沒食子兒茶素沒食酸酯在溶液環(huán)境中的穩(wěn)定性研究.pdf

1、茶多酚類化合物是茶葉的主要的生理活性成分，兒茶素又是這些活性成分的主要部分。兒茶素主要包括EC（表兒茶素）、ECG（表兒茶素沒食子酸酯）、EGC（表沒食子兒茶素）、EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）、GCG（沒食子兒茶素沒食子酸酯）、GC（沒食子兒茶素）、CG（兒茶素沒食子酸酯）和C（兒茶素）等八種化合物，它們具有防癌抑癌、抗菌消炎、清除自由基、抑制及預(yù)防高血壓和心血管疾病等多重功效。EGCG作為茶葉中含量最高的兒茶素化合物其生物活性

2、豐富多樣，因此對它的研究也開展得最為深入。對其穩(wěn)定性的研究發(fā)現(xiàn)，該化合物容易受到環(huán)境因素如溫度、溶液pH值、金屬離子、氧分壓等的影響。在研究中還發(fā)現(xiàn)GCG在有些方面的效果優(yōu)于EGCG，如抑菌抗菌、抑制脂質(zhì)氧化與過氧化、預(yù)防高血壓等。GCG與EGCG二者互為立體異構(gòu)體，從結(jié)構(gòu)上分析GCG的穩(wěn)定性較EGCG高。迄今為止，較少有關(guān)于GCG的報道，對其穩(wěn)定性的研究是少之又少，因此研究GCG的穩(wěn)定性以期彌補EGCG穩(wěn)定性與生物利用率的不足。

3、>　　通過實驗發(fā)現(xiàn)GCG的穩(wěn)定容易受到多種環(huán)境因素的影響。采用純水、自來水和11種鹽來研究GCG的穩(wěn)定性與它們的關(guān)系，結(jié)果表明不同金屬離子對其穩(wěn)定性的影響存在差異，其中影響程度比較大的有Cu2+、Fe3+、Fe2+等;同時發(fā)現(xiàn)金屬離子濃度越高對其穩(wěn)定性的影響越大。當(dāng)改變?nèi)芤旱膒H值，發(fā)現(xiàn)GCG在偏弱酸性的環(huán)境中穩(wěn)定性更好。還發(fā)現(xiàn)，在40℃以下GCG的穩(wěn)定性幾乎不受溫度影響，而40℃以上隨溫度的上升其含量下降的速度越來越快。GCG在不同的

4、緩沖溶液(50mM，pH7.4)中均不穩(wěn)定，在PBS（磷酸鹽緩沖液）中降解最快，Tris-HCl（三羥甲基氨基甲烷）次之，MOPS（3-(N-嗎啉基)-丙磺酸）最慢。根據(jù)GCG在不同體系中的穩(wěn)定性變化規(guī)律，利用HPLC（高效液相色譜）、LC-MS（液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀）技術(shù)初步檢測鑒定其在各體系中的降解產(chǎn)物，發(fā)現(xiàn)GCG在沸水中主要發(fā)生酯水解反應(yīng)，同時伴有少量的異構(gòu)化為EGCG的反應(yīng)，降解產(chǎn)物主要有GA、GC/EGC及EGCG;室溫下，在