粳米脂肪氧化酶LOX-3氧化調(diào)控規(guī)律研究.pdf

1、稻谷儲(chǔ)藏過程中理化性質(zhì)產(chǎn)生系列變化導(dǎo)致品質(zhì)下降，其中脂肪酸氧化是稻谷陳化的重要因素。脂肪酸氧化酶(LOX)催化水稻谷粒脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)產(chǎn)生醛、酮等揮發(fā)性物質(zhì)和氫過氧化物及其衍生物和自由基，這些物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)、膜結(jié)構(gòu)、細(xì)胞組織以及DNA造成破壞，縮短稻谷的安全儲(chǔ)藏時(shí)間，加速稻谷陳化。脂肪酸氧化酶的三種同功酶（LOX-1、LOX-2、LOX-3）中LOX-3在成熟胚中大量表達(dá)，占未萌發(fā)水稻種子LOX總活性的80％-90％，是稻谷陳化過程的關(guān)鍵

2、酶。
　　為進(jìn)一步明確稻谷陳化機(jī)理，本論文進(jìn)行了以下研究:
　　(1)以老化指數(shù)為表型的分類指標(biāo)，從平均分布于水稻12條染色體上的264個(gè)分子標(biāo)記篩選得到12對(duì)與稻谷老化相關(guān)的分子標(biāo)記，并利用這12對(duì)標(biāo)記對(duì)35份水稻品種進(jìn)行基因型分析。根據(jù)基因型對(duì)水稻品種進(jìn)行聚類分析，將水稻品種分為耐儲(chǔ)藏A組和不耐儲(chǔ)藏B組。儲(chǔ)藏前后總酚差值變化A組明顯優(yōu)于B組，但是組內(nèi)差值變化不顯著。
　　(2)對(duì)A、B兩個(gè)亞組代表品種進(jìn)行l(wèi)ox-3

3、基因及其調(diào)控序列的差異性分析;從而得到影響LOX-3表達(dá)的關(guān)鍵序列。耐儲(chǔ)藏品種lox-3基因型特異性序列位點(diǎn)為TTAAATCAACTTTTCG。
　　(3)不耐儲(chǔ)藏B組的代表品種W45、津原E5進(jìn)行CA儲(chǔ)藏，測(cè)定大米儲(chǔ)藏期脂肪酸、總酸、脂肪酸氧化酶、LOX-3等大米脂肪酸氧化重要代謝成份并進(jìn)行分析，確定低氧對(duì)不耐儲(chǔ)藏B組粳型大米脂肪酸氧化有較好的抑制作用，且最佳儲(chǔ)藏條件是溫度0℃，O2濃度為1％。
　　(4)W45進(jìn)行高溫M