褐蘑菇營養(yǎng)和活性成分分析及體外抗氧化功能研究.pdf

1、褐蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)又名棕色蘑菇，屬雙孢蘑菇的近緣種，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，無隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌科，傘菌屬，是一種珍稀的腐生型真菌。褐蘑菇作為近些年新興的珍稀優(yōu)質(zhì)食用菌，其營養(yǎng)成分和保健功能成分很值得研究和探討，也極具開發(fā)推廣價值。由于褐菇引進較晚，其研究也主要集中在栽培、育種等方面。為褐蘑菇資源的進一步開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)，本論文以江蘇省農(nóng)科院自主研發(fā)的蘇棕5號褐蘑菇為實驗材料，測定其營養(yǎng)成分和

2、主要活性成分含量，并對其蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)評價和營養(yǎng)分析，通過體外抗氧化實驗，研究其主要活性成分的體外抗氧化能力，測定新鮮蘑菇子實體中超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、多酚氧化酶的活性和丙二醛含量，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對其中的揮發(fā)性成分進行化學(xué)分析。主要結(jié)果如下:
　　1.褐蘑菇子實體的粗蛋白含量高達40％以上，粗脂肪含量低于2％，總糖含量10％左右，粗纖維和總灰分含量都達10％以上。水稻秸桿栽培料上生長的褐蘑菇中粗蛋白、總

3、灰分、粗纖維含量較玉米芯栽培料高，分別為43.56％、13.44％、12.46％。
　　2.褐蘑菇子實體幾種常量元素含量都很高，其中含量最多的是K，在52000 mg/kg以上，其次是Ca、Mg，均達1900mg/kg以上，特別是以玉米芯為栽培料的褐蘑菇，Ca含量高達2424.58 mg/kg。Fe含量在190mg/kg以上，其他重要幾種微量元素如Cu、Mn、Zn等含量也很高。
　　3.褐蘑菇子實體必需氨基酸種類齊全，其氨基

4、酸含量比例都接近WHO/FAO推薦的理想模式，其第一限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸為亮氨酸。
　　4.褐蘑菇子實體多酚提取物對DPPH、金屬離子螯合、亞硝酸鹽、·OH的清除率的IC5o值分別為9.16μg/mL、97.55μg/mL、78.01μg/mL、36.02μg/mL，并且具有很強的還原力;褐蘑菇粗多糖對DPPH、金屬離子螯合、亞硝酸根、·OH的清除率的IC50值分別為1.92mg/mL、0.85 mg/mL、

5、2.12 mg/mL、0.52 mg/mL;褐蘑菇殼聚糖DPPH、·OH的清除率的IC50值分別為1.74 mg/mL和0.57 mg/mL。
　　5.褐蘑菇子實體中SOD、CAT、POD、PPO活性分別為104、377、275、419 U/g.FW.min、MDA含量為0.203μmol/g。
　　6.褐蘑菇子實體共鑒定出29種揮發(fā)性成分，其中主要成分為亞油酸和苯甲醇，分別占總揮發(fā)性成分的15.48％和15.16％，棕櫚酸