濟(jì)南大學(xué)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀研究.pdf

1、中國烹飪歷史悠久，經(jīng)過不斷的實(shí)踐積累、創(chuàng)造、形成了獨(dú)具特色的中國飲食文化，但中國烹飪技術(shù)的傳承以師帶徒和家庭內(nèi)的傳授為主要形式，影響著烹飪行業(yè)的發(fā)展。隨著人民群眾物質(zhì)生活水平的提高，人們的飲食生活模式發(fā)生了轉(zhuǎn)變，社會(huì)對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭絹碓酱?，對人才質(zhì)量要求越來越高，社會(huì)尤其需要既懂得飲食營養(yǎng)，又能科學(xué)烹調(diào)的專門人才，而傳統(tǒng)的以師帶徒不能滿足社會(huì)需要。烹飪是一門以實(shí)踐為基礎(chǔ)的應(yīng)用學(xué)科，雖然有著悠久的歷史，但培養(yǎng)烹飪專門人才的學(xué)校教育卻起

2、步較晚，1959年，黑龍江商學(xué)院、上海財(cái)經(jīng)學(xué)院曾先后設(shè)置烹飪專業(yè)，招收了一屆學(xué)生，為中國烹飪高等教育的啟蒙階段。目前烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)主要在黑龍江、北京、河北、山東、安徽、江蘇、湖北、廣東八個(gè)省建立了本科教育，為繼承傳統(tǒng)飲食文化，弘揚(yáng)中華飲食文明發(fā)揮著重要作用。與其他學(xué)科相比，烹飪專業(yè)本科教育只有近二十年的歷史，處于探索階段。
　　 我國的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科培養(yǎng)模式是在烹飪理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行烹飪技能操作為主的實(shí)

3、踐教學(xué)，理論與實(shí)踐結(jié)合，學(xué)以致用。烹飪實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力、提高創(chuàng)新能力、促進(jìn)學(xué)生全面適應(yīng)未來工作需要的一種有效訓(xùn)練途徑。實(shí)踐教學(xué)成敗關(guān)系到學(xué)生操作技能平臺(tái)的形成，是學(xué)生未來就業(yè)實(shí)踐能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力的基石。濟(jì)南大學(xué)旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，對烹飪實(shí)踐教學(xué)大膽探索，銳意改革，積極探索培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力、提高創(chuàng)新能力、促進(jìn)學(xué)生全面適應(yīng)未來工作需要的一種有效訓(xùn)練途徑。本文主要運(yùn)用調(diào)查法，對濟(jì)南大

4、學(xué)旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生采用調(diào)查問卷法，收集、整理了實(shí)踐教學(xué)中的相關(guān)信息加以分析和研究。
　　 本文總結(jié)了濟(jì)南大學(xué)實(shí)踐教學(xué)特色是：突出能力，注重細(xì)節(jié)，優(yōu)化過程，立足實(shí)用。本文對實(shí)踐教學(xué)中提出了如下建議：對于校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)，建議：多方籌措資金，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備建設(shè)：培養(yǎng)雙師型教師，提高教師學(xué)歷層次：運(yùn)用恰當(dāng)教學(xué)方法，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容：嚴(yán)格篩選工藝品種，設(shè)計(jì)合理教學(xué)課時(shí)；加強(qiáng)專業(yè)思想教育增加學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)。對于校外實(shí)踐教學(xué)，建議：