大蒜抑菌性抗氧化性及對(duì)柑橘保鮮的研究.pdf

1、貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示謝意。作及取得的文中不包含或其他教育所做的任何學(xué)位論文作者簽名(手寫)：楊走簽字日期：勱，／年彳月c乒日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解直昌太堂有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)直昌太堂可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編本學(xué)位論文。同時(shí)授權(quán)中國(guó)科學(xué)

2、技術(shù)信息研究所和中國(guó)學(xué)術(shù)期刊(光盤版)電子雜志社將本學(xué)位論文收錄到《中國(guó)學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》和《中國(guó)優(yōu)秀博碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》中全文發(fā)表，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向社會(huì)公眾提供信息服務(wù)。(保密的學(xué)位論文在解密后適用本授權(quán)書)學(xué)位論文作者簽名(手寫)：芥豸凝導(dǎo)師簽名c手寫)支‘7心簽字日期：Ⅺff年舌月(牛日簽字日期：訓(xùn)年∥月／仁日礙摘要摘要本論文主要以大蒜為材料，采用抑菌圈測(cè)定法，對(duì)大蒜提取液進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，主要對(duì)大腸埃希氏桿菌、金黃色葡萄球菌、枯

3、草芽孢桿菌、黑曲霉、根霉、毛霉、青霉的抑菌效果進(jìn)行測(cè)定；而后通過(guò)響應(yīng)面法進(jìn)一步優(yōu)化大蒜提取液對(duì)青霉的抑菌條件；經(jīng)過(guò)上述試驗(yàn)后，對(duì)大蒜提取液的抗氧化效果進(jìn)行體外實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容為抑制脂質(zhì)過(guò)氧化實(shí)驗(yàn)、清除DPPH實(shí)驗(yàn)、清除羥自由基實(shí)驗(yàn)、清除超氧自由基實(shí)驗(yàn)：最后，用大蒜及其與殼聚糖和荔枝皮的復(fù)合液對(duì)柑橘進(jìn)行保鮮作用研究，并相應(yīng)的對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，其測(cè)定范圍為失重率、SOD活性、MDA含量、Vc含量、可滴定酸度、霉變率。主要研究結(jié)果如下：(1

4、)在乙醇、水、乙酸乙酯、石油醚這四種溶劑中，用乙醇作溶劑提取大蒜有效成分所得的抑菌圈最大。當(dāng)大蒜在料液比越高時(shí)，抑菌圈越大。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，50％乙醇作溶劑提取的大蒜有效成分抑制黑曲霉效果明顯，而在30％的乙醇提取條件下對(duì)其它霉菌和細(xì)菌如青霉、大腸桿菌等抑菌圈最大，說(shuō)明大蒜提取液對(duì)它們都具有較強(qiáng)的抑制作用。同時(shí)經(jīng)過(guò)試驗(yàn)也可以得出這樣的結(jié)論：當(dāng)溶劑乙醇濃度較低時(shí)抑制作用更強(qiáng)。在大蒜：乙醇=2：l的條件下，抑菌圈最大，黑曲霉(293I衄)青霉

5、(248mm)金黃色葡萄球菌(238lIlIn)大腸桿菌(225mm)根霉(219ll姍)毛霉(214姍)枯草芽孢桿菌(209mm)。(注：抑菌圈大小測(cè)定中抑制黑曲霉的大蒜提取劑為50％濃度的乙醇，抑制其余霉菌和細(xì)菌的大蒜提取劑為30％濃度的乙醇)(2)根據(jù)響應(yīng)面法實(shí)驗(yàn)優(yōu)化結(jié)果如下：大蒜醇提液抑制青霉最佳提取條件為酶解溫度4502℃、酶解時(shí)間3556I血、萃取時(shí)間為4318lIlin，此工藝條件下抑菌圈最大為282mm。大蒜水提液抑制青

6、霉最佳提取條件為酶解溫度41o4℃、酶解時(shí)間5410血n、萃取時(shí)間為8439min，此工藝條件下抑菌圈最大為88姍。’大蒜乙酸乙酯提液抑制青霉最佳提取條件為酶解溫度4159℃、酶解時(shí)間3714Inin、萃取時(shí)間為4036min，此工藝條件下抑菌圈最大為128mm。利用該方法可以更好地為大蒜抑菌效果提供實(shí)驗(yàn)條件及理論依據(jù)。(3)抑制脂質(zhì)過(guò)氧化試驗(yàn)、清除DPPH自由基試驗(yàn)、清除羥自由基試驗(yàn)和清除超氧自由基試驗(yàn)都證明大蒜提取液的抗氧化性能保持