大蒜抑菌性抗氧化性及對柑橘保鮮的研究.pdf

1、貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。作及取得的文中不包含或其他教育所做的任何學(xué)位論文作者簽名(手寫)：楊走簽字日期：勱，／年彳月c乒日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解直昌太堂有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)直昌太堂可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編本學(xué)位論文。同時授權(quán)中國科學(xué)

2、技術(shù)信息研究所和中國學(xué)術(shù)期刊(光盤版)電子雜志社將本學(xué)位論文收錄到《中國學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》和《中國優(yōu)秀博碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》中全文發(fā)表，并通過網(wǎng)絡(luò)向社會公眾提供信息服務(wù)。(保密的學(xué)位論文在解密后適用本授權(quán)書)學(xué)位論文作者簽名(手寫)：芥豸凝導(dǎo)師簽名c手寫)支‘7心簽字日期：Ⅺff年舌月(牛日簽字日期：訓(xùn)年∥月／仁日礙摘要摘要本論文主要以大蒜為材料，采用抑菌圈測定法，對大蒜提取液進行抑菌試驗，主要對大腸埃希氏桿菌、金黃色葡萄球菌、枯

3、草芽孢桿菌、黑曲霉、根霉、毛霉、青霉的抑菌效果進行測定；而后通過響應(yīng)面法進一步優(yōu)化大蒜提取液對青霉的抑菌條件；經(jīng)過上述試驗后，對大蒜提取液的抗氧化效果進行體外實驗，實驗的內(nèi)容為抑制脂質(zhì)過氧化實驗、清除DPPH實驗、清除羥自由基實驗、清除超氧自由基實驗：最后，用大蒜及其與殼聚糖和荔枝皮的復(fù)合液對柑橘進行保鮮作用研究，并相應(yīng)的對各項指標(biāo)進行測定，其測定范圍為失重率、SOD活性、MDA含量、Vc含量、可滴定酸度、霉變率。主要研究結(jié)果如下：(1

4、)在乙醇、水、乙酸乙酯、石油醚這四種溶劑中，用乙醇作溶劑提取大蒜有效成分所得的抑菌圈最大。當(dāng)大蒜在料液比越高時，抑菌圈越大。經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)，50％乙醇作溶劑提取的大蒜有效成分抑制黑曲霉效果明顯，而在30％的乙醇提取條件下對其它霉菌和細菌如青霉、大腸桿菌等抑菌圈最大，說明大蒜提取液對它們都具有較強的抑制作用。同時經(jīng)過試驗也可以得出這樣的結(jié)論：當(dāng)溶劑乙醇濃度較低時抑制作用更強。在大蒜：乙醇=2：l的條件下，抑菌圈最大，黑曲霉(293I衄)青霉

5、(248mm)金黃色葡萄球菌(238lIlIn)大腸桿菌(225mm)根霉(219ll姍)毛霉(214姍)枯草芽孢桿菌(209mm)。(注：抑菌圈大小測定中抑制黑曲霉的大蒜提取劑為50％濃度的乙醇，抑制其余霉菌和細菌的大蒜提取劑為30％濃度的乙醇)(2)根據(jù)響應(yīng)面法實驗優(yōu)化結(jié)果如下：大蒜醇提液抑制青霉最佳提取條件為酶解溫度4502℃、酶解時間3556I血、萃取時間為4318lIlin，此工藝條件下抑菌圈最大為282mm。大蒜水提液抑制青

6、霉最佳提取條件為酶解溫度41o4℃、酶解時間5410血n、萃取時間為8439min，此工藝條件下抑菌圈最大為88姍。’大蒜乙酸乙酯提液抑制青霉最佳提取條件為酶解溫度4159℃、酶解時間3714Inin、萃取時間為4036min，此工藝條件下抑菌圈最大為128mm。利用該方法可以更好地為大蒜抑菌效果提供實驗條件及理論依據(jù)。(3)抑制脂質(zhì)過氧化試驗、清除DPPH自由基試驗、清除羥自由基試驗和清除超氧自由基試驗都證明大蒜提取液的抗氧化性能保持