酪氨酸酶天然源抑制劑的研究報告.pdf

1、鄭州輕工業(yè)學院碩士學位論文酪氨酸酶天然源抑制劑的研究報告姓名：楊定乾申請學位級別：碩士專業(yè)：@指導教師：馬慶一2007II將酶動力學篩選得到的天然酪氨酸酶抑制成分應用于雙孢菇漿的抗褐變，以考察本課題中所建立的酪氨酸酶動力學體外篩選模型在實際應用中的有效性。結果表明：菠蘿汁、乙醇粗提物、柱層析純化后的組分H4，在濃度分別為5.00、3.55和0.39﹪時對雙孢菇漿的褐變均有一定程度的抑制作用，其抑制率分別為54.8、65.1和87.1﹪，

2、按抵制率大小依次為：H4﹥乙醇粗提物﹥菠蘿汁。說明菠蘿汁中的確含有可以抑制某些食品褐變的功能成分，也進一步證實這一體外篩選模型是可行的。第五部分：菠蘿中酪氨酸酶抑制因子的純化及其性質的研究第五部分：菠蘿中酪氨酸酶抑制因子的純化及其性質的研究菠蘿中的活性成分經過硅膠柱層析后的色譜純組分H4再經sephedexLH20凝膠層析后，液相分析顯示純度為99.9%。酶反應體系中濃度4μgmL時，酶活被安全抑制。核磁、電噴離電離質譜分析結果顯示活性