我國(guó)餐飲業(yè)細(xì)節(jié)營(yíng)銷研究——以四川火鍋企業(yè)海底撈為例.pdf

1、改革開放30年,中國(guó)經(jīng)濟(jì)得到迅猛發(fā)展,人民生活日益富足。隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念、飲食習(xí)慣也發(fā)生了巨大變化,人們迫切需要餐飲企業(yè)能為其提供高品位、多元化的餐飲服務(wù)及無(wú)公害健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。我國(guó)餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了近30年的快速發(fā)展后,已經(jīng)從單純的產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)理念、企業(yè)品牌乃至文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。但目前我國(guó)多數(shù)餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)格局中過(guò)于追求眼前的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和表面的光鮮艷麗,缺乏深層次的對(duì)人性的了解與關(guān)懷,

2、缺乏對(duì)員工、顧客及市場(chǎng)營(yíng)銷細(xì)節(jié)的關(guān)注,使得很多企業(yè)在無(wú)形中損失了大量的客源。
　　 本文以市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)中的細(xì)節(jié)營(yíng)銷理論和企業(yè)管理學(xué)中精益管理理論為基礎(chǔ),利用社會(huì)學(xué)的基本知識(shí)點(diǎn)作為支撐,從營(yíng)銷、管理、文化等角度,研究我國(guó)餐飲企業(yè)在細(xì)節(jié)營(yíng)銷過(guò)程中應(yīng)該注意的問(wèn)題,構(gòu)建餐飲企業(yè)細(xì)節(jié)營(yíng)銷模式,并提出了企業(yè)實(shí)施細(xì)節(jié)營(yíng)銷的具體策略。文中以四川火鍋企業(yè)海底撈為例,強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)在實(shí)施細(xì)節(jié)營(yíng)銷的過(guò)程中必須堅(jiān)持以人為本的理念,處處為顧客著想,事事為員工

3、謀福利,提高顧客、員工對(duì)企業(yè)的關(guān)注度與忠誠(chéng)度。另外企業(yè)的細(xì)節(jié)營(yíng)銷,不能完全照搬他人經(jīng)驗(yàn),要以突出本企業(yè)特色為前提,在企業(yè)范圍內(nèi)進(jìn)行管理創(chuàng)新,實(shí)行差異化營(yíng)銷,確保顧客享受到的是獨(dú)特的服務(wù)。在案例分析的基礎(chǔ)上確立了細(xì)節(jié)營(yíng)銷理念下餐飲企業(yè)的新營(yíng)銷模式——人本營(yíng)銷,它以企業(yè)、員工、顧客三者為中心,通過(guò)企業(yè)對(duì)員工的細(xì)節(jié)營(yíng)銷和員工對(duì)顧客的細(xì)節(jié)營(yíng)銷,形成良好的餐飲生態(tài)圈:企業(yè)對(duì)員工好--員工有干勁--員工對(duì)顧客好--顧客體驗(yàn)良好--顧客忠誠(chéng)度高--企