2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對(duì)食品的要求已不僅僅是數(shù)量,而是更多地關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、安全。籽瓜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果,但目前深加工較少,因此瓜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益并不高。本文對(duì)籽瓜的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析,并在此基礎(chǔ)上將籽瓜加工成籽瓜果凍和籽瓜果醬。同時(shí)提取了籽瓜皮漿中的黃酮和多酚物質(zhì),并進(jìn)行了抗氧化性及抗紫外線輻射測(cè)定,最后通過(guò)液相色譜進(jìn)行了初步鑒定。整個(gè)研究旨在為籽瓜深加工提供更詳細(xì)的信息及方法。
  分析籽瓜的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分,確定其含

2、糖量低,礦物質(zhì)元素含量豐富。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明使用真空濃縮熬漿的方法,能夠去除籽瓜汁加熱產(chǎn)生的燜煮味。籽瓜果凍的最優(yōu)生產(chǎn)配方為籽瓜汁20%、蔗糖5.5%、蛋白糖0.11%、果凍粉1.0%、檸檬酸0.14%,該配方下籽瓜果凍酸甜可口,顏色均勻、有籽瓜的清香味、軟硬度適中,口感細(xì)膩、無(wú)氣泡。創(chuàng)造性地加入白砂糖使之水解為果糖和葡萄糖,與籽瓜皮及籽瓜汁中的游離氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)來(lái)獲得果醬的醬黃色,當(dāng)蔗糖加入量為20%、檸檬酸加入量為0.15%、熬煮

3、時(shí)間為12min時(shí),所生產(chǎn)的籽瓜果醬酸甜可口,醬體透明,呈均勻的醬黃色,口感細(xì)膩,膠凝狀態(tài)較好,無(wú)糖的結(jié)晶。兩種產(chǎn)品均符合國(guó)家各項(xiàng)相關(guān)規(guī)定,是健康、營(yíng)養(yǎng)的休閑食品。
  利用不同的提取方法和提取劑提取籽瓜皮漿中的黃酮類(lèi)物質(zhì),并在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化提取條件,利用還原能力、羥自由基的清除能力測(cè)定提取物的抗氧化性。結(jié)果表明,最優(yōu)的提取方法為超聲波輔助提取,最優(yōu)的提取劑為蒸餾水,最優(yōu)的提取工藝為料液比1:5、提取溫度60

4、℃、提取時(shí)間12min。黃酮提取液具有一定的體外抗氧化能力,其還原能力比BHT(2,6-二叔丁基對(duì)甲酚)強(qiáng),且在低濃度時(shí)其清除羥自由基能力比Vc高。同時(shí)經(jīng)液相色譜分析可知籽瓜皮黃酮中含有蘆丁、金絲桃苷、紫云英苷。利用超聲波輔助提取籽瓜皮中的多酚類(lèi)物質(zhì),采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化提取條件,并利用總鐵還原能力(FRAP)、清除1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)的能力、羥自由基清除率測(cè)定籽瓜皮多酚提取物的抗氧化性,同時(shí)利用大腸桿菌固體培養(yǎng)基培

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