不同產(chǎn)地富士蘋果果實(shí)品質(zhì)分析與比較.pdf

1、蘋果在我國(guó)栽培歷史悠久，分布范圍廣闊，廣布北方各省區(qū)，其產(chǎn)量占果品生產(chǎn)的第一位。與其他水果相比，蘋果品種豐富，晚熟品種貯藏性能好，是周年供應(yīng)市場(chǎng)的主要果品，特別是富士蘋果，已成為最重要的晚熟和出口果品。富士蘋果果肉淡黃色，細(xì)脆汁多，風(fēng)味濃甜或略帶酸味，具有芳香，品質(zhì)極佳。本文對(duì)陜西洛川、甘肅天水、山東煙臺(tái)、新疆阿克蘇、寧夏中寧等13等13個(gè)不同蘋果產(chǎn)地富士蘋果果實(shí)的內(nèi)外和加工品質(zhì)進(jìn)行全面分析及比較。對(duì)今后蘋果優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

2、研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　 首先，對(duì)13個(gè)不同產(chǎn)地富士蘋果外在、內(nèi)在和加工方面一些基本品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，比較分析了各個(gè)產(chǎn)地之間不同品質(zhì)指標(biāo)的差異。
　　 其次，通過采用高效液相色譜法(HPLC)對(duì)不同產(chǎn)地富士蘋果果實(shí)中多酚、可溶性糖及有機(jī)酸含量組分進(jìn)行分析比較，結(jié)果表明:各個(gè)產(chǎn)地蘋果果實(shí)中，總酚含量變化范圍為95.04～177.62mg/100g，綠原酸含量均較高，其次為表兒茶素;總糖含量變化范圍為62.66～119

3、.6mg/g，其果糖含量均較高，占總糖比例可達(dá)60.52％，與總糖相關(guān)性(r=0.92);總酸含量變化范圍為3.785～4.808mg/g，蘋果酸含量均較高，占總酸的比例高達(dá)93.20％，與總酸呈極顯著正相關(guān)(r=0.98)，其次為琥珀酸。得到各產(chǎn)地富士蘋果果實(shí)中總酚及糖酸含量由高到低的順序，總酚:安塞＞靜寧＞鹽源＞三門峽＞洛川＞銅川＞天水＞延安＞煙臺(tái)＞鳳翔＞阿克蘇＞扶風(fēng)＞中寧;總糖:鹽源＞延安＞三門峽＞阿克蘇＞靜寧＞煙臺(tái)＞安塞＞銅川＞

4、扶風(fēng)＞洛川＞鳳翔＞天水＞中寧;總酸:洛川＞鳳翔＞銅川＞煙臺(tái)＞靜寧＞阿克蘇＞中寧＞三門峽＞鹽源＞延安＞安塞＞天水＞扶風(fēng)。
　　 最后，為了比較出13個(gè)不同產(chǎn)地富士蘋果綜合品質(zhì)的差異，采用主成分分析和聚類分析法對(duì)其單果重、可溶性固形物、酸度和硬度等12個(gè)主要果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了分析。結(jié)果表明:在果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的12個(gè)主成分中，提取出的4個(gè)主成分的累積貢獻(xiàn)率達(dá)到79.69％，基本可以反映品質(zhì)的大部分信息，簡(jiǎn)化后的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)為單果重、可溶