不同產地富士蘋果果實品質分析與比較.pdf

1、蘋果在我國栽培歷史悠久，分布范圍廣闊，廣布北方各省區(qū)，其產量占果品生產的第一位。與其他水果相比，蘋果品種豐富，晚熟品種貯藏性能好，是周年供應市場的主要果品，特別是富士蘋果，已成為最重要的晚熟和出口果品。富士蘋果果肉淡黃色，細脆汁多，風味濃甜或略帶酸味，具有芳香，品質極佳。本文對陜西洛川、甘肅天水、山東煙臺、新疆阿克蘇、寧夏中寧等13等13個不同蘋果產地富士蘋果果實的內外和加工品質進行全面分析及比較。對今后蘋果優(yōu)質生產提供一定的理論依據(jù)。

2、研究內容和結果如下:
　　 首先，對13個不同產地富士蘋果外在、內在和加工方面一些基本品質評價指標進行測定，比較分析了各個產地之間不同品質指標的差異。
　　 其次，通過采用高效液相色譜法(HPLC)對不同產地富士蘋果果實中多酚、可溶性糖及有機酸含量組分進行分析比較，結果表明:各個產地蘋果果實中，總酚含量變化范圍為95.04～177.62mg/100g，綠原酸含量均較高，其次為表兒茶素;總糖含量變化范圍為62.66～119

3、.6mg/g，其果糖含量均較高，占總糖比例可達60.52％，與總糖相關性(r=0.92);總酸含量變化范圍為3.785～4.808mg/g，蘋果酸含量均較高，占總酸的比例高達93.20％，與總酸呈極顯著正相關(r=0.98)，其次為琥珀酸。得到各產地富士蘋果果實中總酚及糖酸含量由高到低的順序，總酚:安塞＞靜寧＞鹽源＞三門峽＞洛川＞銅川＞天水＞延安＞煙臺＞鳳翔＞阿克蘇＞扶風＞中寧;總糖:鹽源＞延安＞三門峽＞阿克蘇＞靜寧＞煙臺＞安塞＞銅川＞

4、扶風＞洛川＞鳳翔＞天水＞中寧;總酸:洛川＞鳳翔＞銅川＞煙臺＞靜寧＞阿克蘇＞中寧＞三門峽＞鹽源＞延安＞安塞＞天水＞扶風。
　　 最后，為了比較出13個不同產地富士蘋果綜合品質的差異，采用主成分分析和聚類分析法對其單果重、可溶性固形物、酸度和硬度等12個主要果實品質指標進行了分析。結果表明:在果實品質評價的12個主成分中，提取出的4個主成分的累積貢獻率達到79.69％，基本可以反映品質的大部分信息，簡化后的品質評價指標為單果重、可溶