酶膜耦聯(lián)制備麥麩小分子肽及其抗氧化活性研究.pdf

1、麥麩是面粉加工過程中的主要副產品，含有12～18％的蛋白質，是一種優(yōu)質的天然植物蛋白資源。迄今為止，我國對麥麩的綜合利用的總體水平仍處在初級開發(fā)階段，經濟價值不高，資源浪費嚴重。
　　本文以小麥生產加工過程中的副產品麥麩為原料，采用堿溶酸沉法制備麥麩蛋白，并對麥麩蛋白進行間歇酶解，篩選水解最優(yōu)蛋白酶并優(yōu)化水解條件，對其間歇酶解動力學進行研究。在間歇酶解動力學的基礎上采用酶膜耦聯(lián)連續(xù)水解麥麩蛋白制備小分子肽，并對所提取的小分子肽的抗

2、氧化活性分別從細胞學抗氧化性（CAA法）和體外化學抗氧化性（ORAC法）兩方面進行研究。主要結果如下:
　　(1)以單位時間內的水解度為指標，從堿性蛋白酶，胰蛋白酶，木瓜蛋白酶和復合蛋白酶中篩選出堿性蛋白酶為最優(yōu)酶，水解120min其水解度最大(16.52％)。
　　(2)單因素法對水解條件進行優(yōu)化，最優(yōu)水解工藝:酶底比為6％、反應溫度50℃、反應pH值為9.0。
　　(3)間歇酶解動力學研究，酶解過程中同時存在底物抑

3、制和產物抑制作用，主要動力學參數(shù)為:Km=43.39 g/kg，Vmax=1.12 mmol/kg/min，Ks=58.82 g/kg，k2=3.73 mmol/min/g。酶解動力學方程為:V0=3.73[E0]/1+43.39/[S0]+[S0]/58.82。
　　(4)不同超濾膜透過液之間相較，1kD超濾膜透過液的小分子肽（2～4肽）所占峰面積的百分比最大，其值為77.35％，且1kD超濾膜透過液中小分子肽得率也最大，其值為