輔助降血糖蛹蟲草保健飲料加工工藝研究.pdf

1、糖尿病已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人類健康的慢性疾病之一，糖尿病的治療方法主要是通過注射胰島素和長期服用降糖藥物來調(diào)節(jié)血糖，其中α-葡萄糖苷酶抑制劑類藥物是治療糖尿病的主流藥物。近年來，天然來源的α-葡萄糖苷酶抑制劑已然成為研究熱點(diǎn)。根據(jù)研究報(bào)道，蛹蟲草具有良好的降血糖功效，多糖為蛹蟲草主要活性成分，本文研究了其對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用以及降缸糖功能飲料開發(fā)。
　　以蛹蟲草子實(shí)體為原料，分析了蛹蟲草的基本成分和主要功能成分，得出蛹蟲草富含多

2、種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)保健功能，其中某些主要成分如蟲草多糖含量為21.85％，蛋白質(zhì)含量達(dá)到19.54％，蟲草素含量為1.08％。
　　以蛹蟲草子實(shí)體多糖得率為主要考察指標(biāo)，研究了水提取法、超聲波輔助提取法和微波輔助提取法三種提取方法。根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)探討每種方法各自的最優(yōu)提取條件，在最優(yōu)提取條件下得到三種方法各自的多糖得率分別為7.31％，8.49％和5.77％。經(jīng)分析比較得出超聲波輔助提取法多糖得率最高，其提取工藝

3、條件為:提取溫度60℃、提取時(shí)間60min、提取功率225W、料液比1∶30(g/mL)，加入終濃度為80％的乙醇靜置過夜，離心取沉淀，冷凍干燥得到粗多糖。
　　通過建立體外酶促反應(yīng)，以阿卡波糖作為陽性對(duì)照，麥芽糖為反應(yīng)底物，通過體外驗(yàn)證得到不同相對(duì)糖含量的蛹蟲草粗品對(duì)α-葡萄糖菅酶的抑制作用隨著相對(duì)多糖含量的提高抑制率逐步提高;不同純度蛹蟲草多糖在相同濃度(2mg.mL-1)下的對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明多糖純度越高其對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制率

4、越強(qiáng)，蛹蟲草粗品，醇沉后得到的粗多糖，除蛋白得到的多糖以及純化得到的蛹蟲草多糖對(duì)α-葡萄糖菅酶的抑制率分別為30.79％、33.33％、36.59％、43.67％;通過不同濃度的蛹蟲草純化多糖對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得出蛹蟲草多糖對(duì)酵母源α-葡萄糖苷酶具有一定的濃度依賴效應(yīng)，其IC50值為4.22mg/mL，表明純化后的蛹蟲草多糖對(duì)α-葡萄糖苷酶具有顯著的抑制效應(yīng)。
　　以穩(wěn)定系數(shù)、飲料粘度以及貯存實(shí)驗(yàn)的結(jié)果得出保持飲料

5、穩(wěn)定性的最佳條件是:選取黃原膠與CMC按3∶2比例復(fù)配，添加量為0.1％，穩(wěn)定系數(shù)達(dá)到0.981。通過單因素預(yù)選試驗(yàn)，正交實(shí)驗(yàn)以及結(jié)合模糊感官評(píng)價(jià)得出飲料的最佳配方為蟲草提取汁40％，木糖醇9％，檸檬酸0.1％。
　　通過對(duì)飲料流變特性研究得出該飲料的流變類型為假塑性流體，可采用冪率方程進(jìn)行很好的描述。其粘度會(huì)隨溫度的上升而下降，阿倫尼烏斯方程能夠很好的描述溫度對(duì)蛹蟲草飲料粘度的影響。以感官評(píng)價(jià)，微生物以及飲料色澤為指標(biāo)確定飲料最