食品中四種常見抗氧化成分的相互作用及協(xié)同機(jī)制研究.pdf

1、食物多樣性是人們確保日常合理膳食的重要原則之一。但是，食物中不同抗氧化成分之間存在何種交互作用關(guān)系及其作用機(jī)制的研究較少。綠原酸、槲皮素、兒茶素、阿魏酸是食品中含量豐富且分布廣泛的抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓以及抑制細(xì)菌等多種生物學(xué)活性。本論文以上述四種天然抗氧化成分為研究對象，采用體外化學(xué)實(shí)驗(yàn)，分析了四種抗氧化成分在體外的協(xié)同抗氧化特性及量效關(guān)系，采用H2O2誘導(dǎo)的HepG2細(xì)胞氧化損傷模型研究了四種抗氧化成分對細(xì)胞協(xié)同保護(hù)

2、的劑量效應(yīng)，分析了對細(xì)胞中不同抗氧化酶活性的調(diào)控作用，對比研究了四種抗氧化成分體外和細(xì)胞內(nèi)協(xié)同抗氧化效果之間的差異，為闡明其協(xié)同抗氧化機(jī)制和開發(fā)相應(yīng)的功能食品提供了理論依據(jù)。主要的研究結(jié)果如下:
　　1.在本研究的體外化學(xué)評價體系中黃酮類化合物槲皮素和兒茶素有著比酚酸類化合物綠原酸和阿魏酸更強(qiáng)的抗氧化活性。
　　2.通過體外化學(xué)實(shí)驗(yàn)測定并評價四種抗氧化成分組合之間的相互效應(yīng)，得到實(shí)驗(yàn)中黃酮類化合物之間多為拮抗或加成效用;黃酮

3、類化合物與酚酸類化合物之間，酚酸類化合物之間更容易發(fā)生協(xié)同抗氧化效應(yīng)，特別是綠原酸與另外三種抗氧化成分之間的協(xié)同效應(yīng)最為顯著。
　　3.綠原酸、兒茶素、槲皮素和阿魏酸都對H2O2誘導(dǎo)的HepG2細(xì)胞氧化損傷有保護(hù)作用，保護(hù)作用與樣品濃度之間存在濃度計(jì)量效應(yīng);在兩兩特定濃度復(fù)配組合時對氧化損傷細(xì)胞都有協(xié)同保護(hù)作用。
　　4.用綠原酸、兒茶素、槲皮素和阿魏酸處理HepG2細(xì)胞，可以顯著提高損傷細(xì)胞內(nèi)SOD、GSH-Px和CAT抗