不同預冷方式對藍莓果實貯藏特性的影響.pdf

1、果蔬采后的呼吸作用是造成果蔬腐爛的主要原因之一，呼吸作用不僅會消耗果蔬中的營養(yǎng)物質也會產生很多的熱量，呼吸熱又會進一步的增強呼吸作用，加快了果蔬營養(yǎng)物質消耗和品質下降。采用預冷這一單元操作迅速去除采后果蔬內的田間熱是解決這一問題的一種很好的手段。本研究以‘梯芙蘭’藍莓果實為研究對象，分別使用冷庫預冷、差壓預冷、真空預冷和微凍預冷四種方式對藍莓果實進行預處理，以禾預冷組為對照，在0℃溫度下0.05mm PE保鮮袋挽口貯藏。通過對藍莓果實貯

2、藏期間品質指標、抗氧化代謝和能量代謝相關指標的測定，發(fā)現(xiàn)預冷可以有效減緩藍莓果實貯藏期間品質的下降，延長保鮮期。研究主要內容如下:
　　1.預冷處理對藍莓果實貯藏期間品質特性的影響:隨著貯藏天數(shù)的增加，藍莓果實的腐爛率、失重率均是先緩慢上升后加速上升，抗壞血酸含量持續(xù)下降，可溶性固形物含量先稍有增加后開始持續(xù)減少，藍莓果實貯藏期間的這些變化導致其商品性下降和貨架期縮短。經過分析實驗數(shù)據(jù)得出結論，經過預冷處理的藍莓果實在貯藏期間腐爛

3、率和失重率與未進行預冷處理的空白對照組比較均上升較慢，抗壞血酸和可溶性固形物含量的減少速度則較為緩慢，其中差壓預冷效果最為明顯。實驗的結果表明預冷操作對保持藍莓貯藏時間內品質和商品性起到了一定的作用。
　　2.預冷處理對藍莓果實貯藏期間活性氧代謝以及膜脂過氧化作用的影響:實驗結果表明，由于藍莓果實的后熟作用以及環(huán)境因素的脅迫其貯藏期間過氧化物酶和脂氧合酶活性呈先上升后下降趨勢，未經預冷處理的藍莓果實過氧化物酶酶活高峰到來明顯早于經

4、過預冷的樣品，脂氧合酶活性峰值出現(xiàn)時間較其他組提前且酶活值較高。這說明預冷可以有效推遲果實的后熟衰老進程，增強其抗逆境脅迫能力。
　　過氧化氫含量和超氧陰離子積累可以直接或者通過間接方式造成果實細胞膜膜脂過氧化損傷，貯藏第49天未預冷組藍莓果實過氧化氫含量和超氧陰離子產生速率含量分別為621.5mmol/g和1827nmol/min·g，而經過差壓預冷處理的樣品兩種物質的含量和產生速率分別為458.8mmol/g和740.6nmo

5、l/min·g。實驗結果表明預冷處理可以有效減少藍莓果實貯藏期間過氧化氫和超氧陰離子的積累，推遲藍莓果實膜脂過氧化進程;果實中丙二醛含量可以在一定程度上衡量其膜脂過氧化程度，經過預冷處理的各組藍莓果實在貯藏期間MDA含量始終比未經預冷處理組少，說明預冷可以有效的減緩藍莓果實貯藏期間的膜脂過氧化進程。
　　3.預冷處理對藍莓貯藏過程中能量代謝變化的作用:實驗結果表明藍莓果實貯藏期間ATP和ADP含量均為下降趨勢，AMP含量不斷上升，