不同預(yù)冷方式對藍莓果實貯藏特性的影響.pdf

1、果蔬采后的呼吸作用是造成果蔬腐爛的主要原因之一，呼吸作用不僅會消耗果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)也會產(chǎn)生很多的熱量，呼吸熱又會進一步的增強呼吸作用，加快了果蔬營養(yǎng)物質(zhì)消耗和品質(zhì)下降。采用預(yù)冷這一單元操作迅速去除采后果蔬內(nèi)的田間熱是解決這一問題的一種很好的手段。本研究以‘梯芙蘭’藍莓果實為研究對象，分別使用冷庫預(yù)冷、差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷和微凍預(yù)冷四種方式對藍莓果實進行預(yù)處理，以禾預(yù)冷組為對照，在0℃溫度下0.05mm PE保鮮袋挽口貯藏。通過對藍莓果實貯

2、藏期間品質(zhì)指標、抗氧化代謝和能量代謝相關(guān)指標的測定，發(fā)現(xiàn)預(yù)冷可以有效減緩藍莓果實貯藏期間品質(zhì)的下降，延長保鮮期。研究主要內(nèi)容如下:
　　1.預(yù)冷處理對藍莓果實貯藏期間品質(zhì)特性的影響:隨著貯藏天數(shù)的增加，藍莓果實的腐爛率、失重率均是先緩慢上升后加速上升，抗壞血酸含量持續(xù)下降，可溶性固形物含量先稍有增加后開始持續(xù)減少，藍莓果實貯藏期間的這些變化導(dǎo)致其商品性下降和貨架期縮短。經(jīng)過分析實驗數(shù)據(jù)得出結(jié)論，經(jīng)過預(yù)冷處理的藍莓果實在貯藏期間腐爛

3、率和失重率與未進行預(yù)冷處理的空白對照組比較均上升較慢，抗壞血酸和可溶性固形物含量的減少速度則較為緩慢，其中差壓預(yù)冷效果最為明顯。實驗的結(jié)果表明預(yù)冷操作對保持藍莓貯藏時間內(nèi)品質(zhì)和商品性起到了一定的作用。
　　2.預(yù)冷處理對藍莓果實貯藏期間活性氧代謝以及膜脂過氧化作用的影響:實驗結(jié)果表明，由于藍莓果實的后熟作用以及環(huán)境因素的脅迫其貯藏期間過氧化物酶和脂氧合酶活性呈先上升后下降趨勢，未經(jīng)預(yù)冷處理的藍莓果實過氧化物酶酶活高峰到來明顯早于經(jīng)

4、過預(yù)冷的樣品，脂氧合酶活性峰值出現(xiàn)時間較其他組提前且酶活值較高。這說明預(yù)冷可以有效推遲果實的后熟衰老進程，增強其抗逆境脅迫能力。
　　過氧化氫含量和超氧陰離子積累可以直接或者通過間接方式造成果實細胞膜膜脂過氧化損傷，貯藏第49天未預(yù)冷組藍莓果實過氧化氫含量和超氧陰離子產(chǎn)生速率含量分別為621.5mmol/g和1827nmol/min·g，而經(jīng)過差壓預(yù)冷處理的樣品兩種物質(zhì)的含量和產(chǎn)生速率分別為458.8mmol/g和740.6nmo

5、l/min·g。實驗結(jié)果表明預(yù)冷處理可以有效減少藍莓果實貯藏期間過氧化氫和超氧陰離子的積累，推遲藍莓果實膜脂過氧化進程;果實中丙二醛含量可以在一定程度上衡量其膜脂過氧化程度，經(jīng)過預(yù)冷處理的各組藍莓果實在貯藏期間MDA含量始終比未經(jīng)預(yù)冷處理組少，說明預(yù)冷可以有效的減緩藍莓果實貯藏期間的膜脂過氧化進程。
　　3.預(yù)冷處理對藍莓貯藏過程中能量代謝變化的作用:實驗結(jié)果表明藍莓果實貯藏期間ATP和ADP含量均為下降趨勢，AMP含量不斷上升，