苦苣菜護(hù)色工藝及葉綠素鐵鈉鹽制備的研究.pdf

1、我國苦苣菜資源豐富、營養(yǎng)價值高、保健功能顯著，因而受到人們的青睞。但由于其生長季節(jié)性強(qiáng)、食用期較短，保鮮護(hù)綠就顯得尤為重要，傳統(tǒng)上主要采用銅、鋅離子分別取代葉綠素卟啉環(huán)中的鎂原子形成穩(wěn)定的葉綠素衍生物來護(hù)綠，這樣很容易造成重金屬超標(biāo)。本文基于這一機(jī)理，采用鋅離子和鐵離子復(fù)合取代葉綠素卟啉環(huán)中的鎂原子形成穩(wěn)定的葉綠素衍生物來護(hù)綠，這樣既可以避免重金屬超標(biāo)，又達(dá)到了護(hù)綠效果。
　　 葉綠素是苦苣菜中含量較高的一類天然色素，以苦苣菜為

2、原料合成的葉綠素鐵鈉鹽，既在醫(yī)藥工業(yè)中作原材料，用于治療缺鐵性貧血，又在食品工業(yè)中作添加劑。本文以苦苣菜為原料，研究了葉綠素鐵鈉鹽的合成工藝和基本性質(zhì)，并對得到的葉綠素鐵鈉鹽進(jìn)行了初步鑒定，對以后的產(chǎn)品開發(fā)奠定了一定的理論基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:
　　 (1)苦苣菜在料液比為1∶15，濃度為0.1％無水碳酸鈉溶液中浸泡30 min后在95℃下加入300 mg/kg的硫酸亞鐵和50 mg/kg的醋酸鋅漂燙4 min。這樣既可使重金

3、屬含量不超標(biāo)，也可達(dá)到護(hù)綠效果。
　　 (2)研究了運(yùn)用提取的葉綠素制備葉綠素鐵鈉鹽的工藝，通過中心試驗(yàn)法對其條件進(jìn)行優(yōu)化，得到制備葉綠素鐵鈉鹽的多元二次回歸方程模型為:
　　 Y=-0.69494+0.022395X1+1.89000E-003X2+9.45000E-004X3-2.83333E-006X1X2+1.35000E-005X1X3-2.50000E-007X2X3-1.88500E-004X1X1-8.4

4、0278E-006X2X2-1.96250E-005X3X3
　　 對回歸模型進(jìn)行方差分析，本實(shí)驗(yàn)所選模型不同處理間差異極顯著（模型的P值＜0.05），說明這種實(shí)驗(yàn)方法是可靠的;回歸模型預(yù)測的最佳工藝條件為:在pH=12，59℃下皂化90 min;用6 mol/L H2SO4調(diào)節(jié)pH≈2～3、在65℃下酸化60 min，再加入10％FeSO4溶液42 mL鐵代97 min;然后加入10％NaOH-乙醇溶液調(diào)節(jié)pH≈12左右，最后

5、將溶液在60℃下烘干得到墨綠色的葉綠素鐵鈉鹽。在此條件下，葉綠素鐵鈉鹽可達(dá)到0.0959 g，實(shí)際驗(yàn)證的產(chǎn)量為0.0946 g，與理論值相比，偏差不大，證明該結(jié)果是合理可靠的，具有實(shí)用價值。
　　 (3)提純干燥后的產(chǎn)品為墨綠色結(jié)晶，配制0.01％的葉綠素鐵鈉鹽溶液，用7230G紫外-可見分光光度計(jì)掃描其吸收光譜，在410 nm和630 nm處有最大吸收波長。對產(chǎn)品進(jìn)行紅外表征發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品含有葉綠素卟啉的結(jié)構(gòu)特征，且在870 cm