苦苣菜功效成分分析及護色工藝研究.pdf

1、我國苦苣菜(Sonchus oleraceus L.)資源分布廣、產(chǎn)量大,苦苣菜含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和微量元素以及豐富的黃酮類化合物,其食用價值和藥用價值都非?？捎^。隨著人們生活水平的提高和市場經(jīng)濟的發(fā)展,苦苣菜被加工成軟罐頭、苦菜茶等產(chǎn)品,具有廣闊的市場前景。但是在苦苣菜的加工過程中綠色不穩(wěn)定,大大地降低了產(chǎn)品的商品價值,因此護色措施成為關(guān)鍵,傳統(tǒng)護色方法往往過量添加使用銅、鋅等重金屬及人工合成色素等對人體有害物質(zhì),導(dǎo)致該類

2、產(chǎn)品缺乏市場競爭力,市場銷售和出口受到極大的限制。因此,本課題圍繞苦苣菜的具體護綠工藝及其重金屬質(zhì)量控制進行了研究,以期尋求一種安全有效的加工工藝,為苦苣菜的工業(yè)化生產(chǎn)及開發(fā)奠定一定的理論基礎(chǔ)。
　　 黃酮類化合物是苦苣菜中含量較高的一類天然產(chǎn)物,具有顯著的生物活性,既可作為心腦血管及高血壓等疾病的治療藥物,又可用做保健食品和食品添加劑,也可在化妝品中應(yīng)用。從苦苣菜提取黃酮類化合物,既可為黃酮類化合物的提取提供新的資源,又可擴大

3、苦苣菜資源的綜合利用。本課題以苦苣菜為原料,研究了苦苣菜總黃酮的提取、純化工藝,體外抗氧化和抑菌活性,并對得到的黃酮類化合物進行了初步鑒定。
　　 主要結(jié)果如下:
　　 苦苣菜在料液比1:7,濃度為0.1％的Na2CO3溶液中浸泡20min,后再以料液比1:6,溫度為95℃,pH6.0的200/100mg·kg-1的Cu2+/Zn2+溶液中熱燙3min,可使其葉綠素保留率達到87％以上,獲得最佳的護色效果。
　　

4、 護色處理后,再以料液比為1:8,檸檬酸調(diào)節(jié)pH4.0,濃度為0.3％的EDTA-Na2溶液中浸泡苦苣菜產(chǎn)品,7h換液一次,2天后可使產(chǎn)品中銅、鋅殘留量符合國家食品安全標準的要求。
　　 以蘆丁為標準品,利用鋁鹽可見分光光度法,得到苦苣菜總黃酮的標準工作曲線,標準曲線的回歸方程為A=0.010C-0.001,其相關(guān)系數(shù)為R2=0.999。
　　 通過乙醇浸提法、超聲波輔助提取法的單因素試驗,結(jié)果發(fā)現(xiàn)超聲波輔助提取法效果較

5、好。采用中心旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(CCRD)對苦苣菜總黃酮超聲波提取工藝進行優(yōu)化,得到總黃酮提取多元二次回歸方程模型為:Y=2.25+0.021X1+0.021X2+0.060X3-0.043X1X2-0.005X1X3+0.045X2X3.0.21X12-0.12X22-0.29X32
　　 對模型方差分析和回歸系數(shù)顯著性檢驗,實驗得到的二次多項式具有高度的顯著性。最佳提取工藝條件:乙醇體積分數(shù)59.36％、提取功率360W、料液比1

6、:41.72、提取時間45.96min,根據(jù)模型預(yù)測黃酮類化合物的得率為2.21％,實際驗證得率為2.27％。
　　 靜態(tài)吸附和解吸試驗結(jié)果表明,AB-8樹脂對苦苣菜黃酮類化合物具有較好的吸附和解吸性能;動態(tài)吸附試驗發(fā)現(xiàn)上樣液濃度為1.12mg/mL、吸附流速為1.0mL/min、上樣液pH3.5時吸附效果最佳;動態(tài)解吸試驗發(fā)現(xiàn)乙醇濃度70％、洗脫流速為1.5mL/min、洗脫劑用量為3.0BV時洗脫效果最好;純化后總黃酮質(zhì)量濃

7、度為78.5％。純化后的樣品經(jīng)顏色反應(yīng)和紫外-可見掃描圖譜初步鑒定,確定為黃酮類和C3-OH氫游離的黃酮醇類化合物。
　　 體外抗氧化試驗結(jié)果表明,苦苣菜總黃酮對羥基自由基(·OH)的清除作用順序為Vc＞純化后黃酮＞粗提物,且隨著添加量的增加,對羥基自由基的清除作用增強;對超氧陰離子(O2-)清除順序為Vc＞純化后黃酮＞粗提物,且隨著添加量的增加,對超氧陰離子的清除效果增強。
　　 抑菌試驗結(jié)果表明,純化后黃酮對大腸桿菌