多環(huán)境因子驅(qū)動下雙孢蘑菇呼吸速率模型及貯藏品質(zhì)模型研究.pdf

1、在雙孢蘑菇的采后貯藏期間，呼吸作用是其主要代謝過程，也是造成其生理組織變化的最重要原因。為了有效地延緩雙孢蘑菇的呼吸速率，進(jìn)而保持其優(yōu)良品質(zhì)，一般采用冷藏、氣調(diào)貯藏、氣調(diào)包裝等方法。而建立呼吸速率模型可以為果蔬呼吸特性研究和上述貯藏保鮮方法提供重要的指導(dǎo)依據(jù)。由此，本文針對雙孢蘑菇在呼吸速率建模及品質(zhì)建模存在的一些問題，主要進(jìn)行了以下三個方面的研究：
　　1.研究了溫度因子與 CO2體積分?jǐn)?shù)對采收后的新鮮雙孢蘑菇生理組織變化的影響

2、。研究表明：溫度因子和 CO2體積分?jǐn)?shù)對采后雙孢蘑菇的生理生化指標(biāo)有顯著影響（P<0.05）。隨著貯藏溫度的降低，可抑制雙孢蘑菇的呼吸作用，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，抑制其品質(zhì)的衰老腐敗，但是在0℃時易發(fā)生冷害。隨著 CO2體積分?jǐn)?shù)的升高，延緩了雙孢蘑菇失重率的上升和硬度的下降，能顯著（P<0.05）抑制其呼吸速率，導(dǎo)致內(nèi)部的可溶性固形物變化緩慢，也使組織酶活性變化緩慢，并且20％CO2時雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)最好。
　　2.采用酶動力學(xué)方程

3、，建立了雙孢蘑菇呼吸速率隨時間因子變化的理論模型；研究了在貯藏溫度為5℃貯藏條件下，貯藏時間對采后雙孢蘑菇呼吸速率的影響，并建立了包含貯藏時間因子的雙孢蘑菇呼吸速率數(shù)學(xué)模型。在已建模型基礎(chǔ)上，研究不同貯藏溫度（5℃、10℃、15℃、20℃）對已建模型參數(shù)的影響，利用 Arrhenius方程來描述溫度對果蔬呼吸速率的影響，建立了包含溫度因子和時間因子的呼吸速率模型。在已建的包含貯藏時間的呼吸速率模型基礎(chǔ)上，利用 Langmuir吸附理論研

4、究氣調(diào)貯藏環(huán)境中的 O2、CO2體積分?jǐn)?shù)對果蔬呼吸速率的影響，建立了包含貯藏氣體因子和時間因子的呼吸速率模型。三個模型的決定系數(shù)都在0.90以上，驗證試驗表明模型的實測值和預(yù)測值差異不顯著（P>0.05）。該模型可以為雙孢蘑菇氣調(diào)貯藏過程中呼吸速率的預(yù)測奠定理論基礎(chǔ)。
　　3.以 BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，用 Matlab軟件和之前已建的呼吸速率模型，建立雙孢蘑菇通過貯藏溫度、貯藏時間、干物質(zhì)分解率來預(yù)測貯藏品質(zhì)的關(guān)系模型，結(jié)果表明，該