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1、以"蘭州大接杏"為原料,研究了不同發(fā)酵條件下杏汁中糖、酸、酒精度、成品感觀質(zhì)量的變化規(guī)律及使用果膠酶澄清的最優(yōu)工藝條件.同時采用固相微萃取法(SPME),結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(GC/MS)技術(shù)手段對產(chǎn)自甘肅景泰條山農(nóng)場的"蘭州大接杏"杏汁及其發(fā)酵汁的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行了檢測分析.研究結(jié)果表明:單一菌種發(fā)酵的最優(yōu)工藝條件是溫度25℃、pH3.5、接種量3﹪,菌種為活性干酵母;雙菌共同發(fā)酵杏汁的最佳工藝條件為溫度25℃、pH3.5、接種量3﹪,活
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