肉制品的質(zhì)量監(jiān)管與控制研究.pdf

1、MasterofEngineeringDissertationResearchontheAdministrationofMeatProductByLj月ujSupervisedbyProfWenshengYangNanjingUniversityofScience&TechnologyOctober，2012工程碩士論文肉制品的質(zhì)量監(jiān)管與控制研究摘要隨著當(dāng)今人民生活水平的不斷提高，食品消費(fèi)已經(jīng)從原來(lái)的追求數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)樽非筚|(zhì)量，人們?cè)谝笤?/p>

2、來(lái)越高的質(zhì)量水平，因此食品安全問(wèn)題也不斷成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題。但是近年來(lái)，食物中毒事件時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端，特別是在肉制品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，直接威脅著廣大人民群眾的身體健康。中國(guó)政府部門(mén)也發(fā)文制定相應(yīng)的管理措施和管理辦法，以進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)肉類(lèi)和其他食品安全監(jiān)管。但是政府部門(mén)的調(diào)控的目前還沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果。所以研究加強(qiáng)肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管與控制的方法，為政府部門(mén)提供建議，以保障肉制品質(zhì)量和安全，具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。本

3、文研究了在當(dāng)前背景下肉制品的監(jiān)管模式，并在此基礎(chǔ)上提出了改進(jìn)的方法。首先，分析了我國(guó)肉制品監(jiān)管模式，包括中國(guó)肉制品監(jiān)管模式的歷史演進(jìn)、當(dāng)前我國(guó)肉制品的監(jiān)管模式優(yōu)缺點(diǎn)分析。其次，在對(duì)中外肉制品監(jiān)管模式進(jìn)行比較的基礎(chǔ)上，提出了改進(jìn)方法，包括對(duì)監(jiān)管模式缺陷的改進(jìn)方法和對(duì)落后技術(shù)的改進(jìn)方向兩個(gè)方面。最后，以火腿腸為例，詳解HACCP體系在肉制品監(jiān)管中的應(yīng)用，具體的過(guò)程如下：組建HACCP研究小組、產(chǎn)品描述、描繪流程圖、確認(rèn)流程圖、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程