酯化交聯抗性淀粉的制備及功能活性研究.pdf

1、本課題以馬鈴薯淀粉為原料，對其進行檸檬酸酯化、磷酸酯化和辛烯基琥珀酸酯化，通過對比不同化學方法對淀粉結構的改變，分析抗消化性產生的原因，以抗性淀粉產率為指標對抗性淀粉的制備工藝進行了響應面優(yōu)化;采用傅里葉變換紅外光譜和掃描電鏡分析了所制備抗性淀粉的結構，進一步研究了抗性淀粉對益生菌的增殖效果并對其發(fā)酵產物進行了初步探討。
　　 檸檬酸酯化淀粉制備中，通過響應面優(yōu)化實驗得出，反應pH、超聲時間、預糊化淀粉添加量是檸檬酸酯化反應中的

2、重要控制因素，但這些因素之間并無明顯相互作用。最優(yōu)制各條件為:反應pH為2.2，超聲時間為4.5 h，檸檬酸添加量為3.21 g，預糊化淀粉添加量為27.65 g，實際測得抗性淀粉的含量為40.62％。
　　 磷酸酯化淀粉的制備中，以馬鈴薯原淀粉為原料酯化，通過響應面優(yōu)化實驗得出，時間、溫度和pH是磷酸酯化反應中的重要控制因素，因素之間的相互作用并不明顯。最優(yōu)結果:在反應時間為4h，溫度為42℃，pH為11.3，STMP添加6.

3、96 g的條件下抗性淀粉的含量達到了70.11％。
　　 辛烯基琥珀酸酯化淀粉的制備中，響應面優(yōu)化結果顯示，時間、溫度和pH是磷酸酯化反應中的重要控制因素，反應時間和pH的相互作用較為突出。最優(yōu)結果:在反應時間為3.5 h，溫度為48℃，pH為9.3的條件下抗性淀粉的含量達到了21.51％。
　　 通過考察抗性淀粉在酸奶發(fā)酵中對LA-5R和BB-12R的增殖效果，初步證明所制備抗性淀粉對LA-5R無明顯益菌作用，而對BB