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文檔簡介
1、薏苡仁(Coix lachryma-jobi L.)屬于禾本科植物,蛋白質(zhì)含量豐富,營養(yǎng)價值較高,是衛(wèi)生部規(guī)定的藥食兼用食物之一。薏苡仁對生長環(huán)境要求不高,我國大江南北均有種植,資源極為豐富。當前,我國的薏苡仁深加工尚處于較低水平,產(chǎn)品品種較少。對于薏苡仁蛋白,國內(nèi)也尚未見到有系統(tǒng)的研究,因此開發(fā)薏苡仁蛋白產(chǎn)品具有一定的現(xiàn)實意義。本研究以脫脂薏苡仁粉為原料,在研究薏苡仁蛋白相關理化性質(zhì)的基礎上,研究不同方法提取的薏苡仁蛋白的抗肝損傷特性
2、,為拓展薏苡仁蛋白的實際應用提供理論依據(jù)。
1.薏苡仁蛋白提取以及分析表明:薏苡仁球蛋白的等電點為pH4.0;清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白占薏苡仁蛋白的比例分別為18.3%、8.80%和64.3%。清蛋白的分子量主要在10kDa~90kDa之間,球蛋白在15kDa~62kDa之間;醇溶蛋白在19kDa~40kDa之間。氨基酸種類較為齊全,比例比較平衡;其中谷氨酸含量最高,必需氨基酸中則以亮氨酸含量較高,賴氨酸為第一限制氨基酸。
3、r> 2.以脫脂薏苡仁粉為原料,在半胱氨酸鹽酸鹽預處理的基礎上,通過正交試驗分別研究了高溫α-淀粉酶、真菌淀粉酶兩種酶提取薏苡仁蛋白的最佳工藝條件。試驗表明:預處理后的薏苡仁粉通過高溫α-淀粉酶提取的最佳條件為:在80℃下,加入200U高溫α-淀粉酶/克淀粉,液化4h所得產(chǎn)物中薏苡仁蛋白含量較高,淀粉殘留較少。但是真菌α-淀粉酶提取蛋白時,淀粉殘留嚴重,效果不佳。
3.以昆明種小鼠為研究對象,將所提取的薏苡仁蛋白摻入飼料中,
4、按高、低劑量組喂養(yǎng)30天。實驗過程中,灌胃CCl4建立小鼠急性化學性肝損傷模型。實驗結束后,測定血清谷丙轉氨酶(ALT)、谷草轉氨酶(AST)活力和肝臟丙二醛(MDA)含量,并通過肝組織病理切片觀察病理變化。結果表明:小鼠食用薏苡仁蛋白0.28g/(只·d)時,對CCl4所致急性肝損傷具有保護作用。
以50%乙醇建立小鼠慢性酒精性肝損傷模型;基礎組給予生理鹽水作為陰性對照。測定小鼠血清谷丙轉氨酶(ALT)、谷草轉氨酶(AST)
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