銀-殼聚糖復(fù)合物的制備及抗氧化、抑菌性能研究.pdf

1、殼聚糖是一種聚陽離子天然多糖，具有良好的吸濕性、成膜性、生物相容性、可降解性等生物特性，且安全無毒。近年來，殼聚糖的抗氧化性和抑菌性越來越多地受到人們的關(guān)注。利用殼聚糖分子中氨基和羥基等活性基團進行化學(xué)反應(yīng)得到改性的殼聚糖衍生物，從而提高生物活性，擴展應(yīng)用范圍，是目前一大研究熱點。
　　本文以殼聚糖為原料，制備得到銀/殼聚糖復(fù)合物，并進行結(jié)構(gòu)表征及抗氧化性能和抑菌性能的測定，探索其在食品品質(zhì)控制和果蔬真菌病害防治應(yīng)用的可能性。研究

2、結(jié)果如下:
　　(1)將殼聚糖既作為還原劑又作為穩(wěn)定劑，在堿性加熱條件下，還原硝酸銀得到銀/殼聚糖復(fù)合物。通過反應(yīng)條件的優(yōu)化，獲得粒徑相對較小的產(chǎn)物。并利用紫外-可見光光譜、傅立葉紅外變換光譜、動態(tài)光散射以及透射電鏡對產(chǎn)物進行表征和確定。
　　(2)測定了銀/殼聚糖復(fù)合物對DPPH（2，2-二苯基-1-苦基肼自由基)的清除能力、對鐵氰化鉀的還原力以及羥基自由基清除能力等抗氧化指標(biāo)。結(jié)果表明，銀/殼聚糖復(fù)合物的抗氧化能力遠(yuǎn)大于

3、未改性的殼聚糖。銀/殼聚糖復(fù)合物在14 mg/mL時，對DPPH清除能力高達(dá)78.6％，而殼聚糖僅為8.3％;銀/殼聚糖復(fù)合物對鐵氰化鉀的還原力約是殼聚糖還原力的3倍;銀/殼聚糖復(fù)合物在10 mg/mL時，對羥基自由基清除能力達(dá)83.1％，而未改性的殼聚糖為57.2％。
　　(3)以金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、沙門氏菌(Salmonella choleraesuis)、大腸桿菌(Escherich

4、ia coli)和枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)作為供試菌，以未改性的殼聚糖為對照，研究了銀/殼聚糖復(fù)合物的抑菌性能。銀/殼聚糖復(fù)合物對上述4種供試菌的最小抑菌濃度(MIC)依次分別為0.064、0.064、0.032、0.032 mg/mL，最小殺菌濃度(MBC)依次分別為0.256、0.256、0.128、0.128 mg/mL，其抑菌能力均遠(yuǎn)大于殼聚糖。通過透射電鏡進一步觀察銀/殼聚糖復(fù)合物對革蘭氏陽性(G+)

5、金黃色葡萄球菌和革蘭氏陰性（G-）沙門氏菌微觀形態(tài)的影響，發(fā)現(xiàn)經(jīng)復(fù)合物處理的細(xì)菌菌體均出現(xiàn)不同程度的細(xì)胞壁破損和細(xì)胞膜皺縮，金黃色葡萄球菌要嚴(yán)重于沙門氏菌。
　　(4)從藍(lán)莓中分離鑒定得到藍(lán)莓病原真菌，并探索了銀/殼聚糖復(fù)合物對此真菌的抑制作用，結(jié)果表明銀/殼聚糖復(fù)合物對該病原真菌的菌絲生長、孢子萌發(fā)及芽管伸長都有明顯抑制作用。當(dāng)銀/殼聚糖復(fù)合物濃度為0.4 mg/mL時，其對菌絲生長的抑制率可達(dá)70.6％，而殼聚糖(0.4 mg