酶法提高甘蔗混合汁澄清效果的初步研究.pdf

1、我國是世界產糖大國，目前90％以上的糖廠采用亞硫酸法生產工藝，亞法澄清工藝需加入大量的清凈劑，白糖殘硫量大。因此，研究新型的環(huán)保、安全、高效澄清工藝是糖業(yè)生產趨勢。
　　 本文采用幾種常見酶制劑對混合汁中不利于澄清的雜質進行降解，根據每種酶的反應條件篩選出符合澄清工藝的復合酶制劑，對復合酶提高澄清效果進行研究，并對酶固定化及其處理混合汁進行初步的探討，得出以下研究結論：
　　 1、確定酶制劑的種類。對耐高溫α-淀粉酶、果

2、膠酶、花青素酶、葡聚糖酶以及葡萄糖氧化酶等的酶用量、最適pH值、最適溫度和作用時間進行研究，根據實驗結果選定耐高溫α-淀粉酶、果膠酶和花青素酶處理混合汁。
　　 2、酶制劑澄清條件的優(yōu)化。采用正交實驗設計的方法，對復合酶處理混合汁的條件進行了研究，確定了復合酶用于澄清的最適條件為：pH值為4.7，溫度為30℃，作用時間為20min，硫熏強度為14。
　　 3、對復合酶在最適條件下提高澄清效果進行了研究分析。實驗結果表明，

3、經過復合酶處理后的混合汁質量得到了較好的改善，處理后比處理前混合汁雜質的含量如淀粉含量降低了72.9％，總膠體含量減少了58.6％，總酚含量降低了33.9％，粘度降低了5.4％；復合酶處理后混合汁的過濾性能和沉降性能都得到了較大的提高，過濾速度平均提高了21.1％，沉降速度平均提高了25.7％；采用復合酶處理后的混合汁，再經過亞法澄清所得的清汁較傳統(tǒng)亞法得到的清汁純度平均提高了約0.2％AP、色值降低25％、總酚量減少了28％以上、含鈣

4、量減少了27％以上，清汁二氧化硫殘留量減少了35％以上；由此可知復合酶能較好的提高澄清效果，達到降低在制品二氧化硫殘留量和提高脫色效果的目的。
　　 4、對酶的固定化及其處理混合汁進行初步實驗研究。對殼聚糖固定化α-淀粉酶酶活力的保留、重復利用性和儲藏穩(wěn)定性進行了研究，并對其用于處理混合汁進行了初步的實驗。實驗結果表明，固定化后α-淀粉酶活力約為原酶活力的85％，具有較好酶活力保留；重復利用四次后酶活力保留約為50％，具有較好的