生姜中膳食纖維的提取及改性研究.pdf

1、生姜是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用資源，具有多種生物活性，目前對(duì)生姜的研究已經(jīng)很廣泛，但對(duì)生姜資源綜合利用及深度開(kāi)發(fā)的相關(guān)研究尚不多見(jiàn)。生姜中含有大量的纖維類物質(zhì)，作為生姜深加工后的殘?jiān)?，往往被作為廢料或者殘?jiān)鼜U棄掉，不僅浪費(fèi)了資源，而且對(duì)環(huán)境造成了污染。為了提高生姜的綜合利用價(jià)值，本文以西南地區(qū)的生姜為研究對(duì)象，探討了生姜不溶性膳食纖維的提取及改性工藝，主要的研究?jī)?nèi)容及研究結(jié)果如下。
　　1、為了選擇優(yōu)質(zhì)的實(shí)驗(yàn)原料，測(cè)定了源自西南地區(qū)主產(chǎn)

2、地生姜的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)為西南產(chǎn)地生姜的不同研究及應(yīng)用要求提供了選材基礎(chǔ)。根據(jù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，本課題選擇貴州長(zhǎng)順生姜作為進(jìn)一步的研究對(duì)象。
　　2、以源自貴州長(zhǎng)順提完姜油樹(shù)脂的生姜?dú)堅(jiān)鳛檠芯繉?duì)象，通過(guò)單因素及正交實(shí)驗(yàn)分別探討了堿法提取和超聲輔助堿法提取法提取生姜不溶性膳食纖維的工藝條件。采用堿法提取，探討了堿液質(zhì)量濃度、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、料液比對(duì)提取效果的影響。確定了堿法提取生姜不溶性膳食纖維的最優(yōu)工藝：堿液質(zhì)量濃度0.2 g/1

3、00mL，提取溫度60℃，提取時(shí)間90 min，料液比1:35 g/mL。在此工藝下，生姜不溶性膳食纖維的得率為64.1％，持水力為9.68g/g，膨脹力為6.61mL/g，持油力為4.51 g/g。另外，利用超聲輔助堿法提取膳食纖維，研究了料液比、超聲時(shí)間、超聲功率、堿液質(zhì)量濃度對(duì)于提取效果的影響。確定超聲輔助堿法提取的最優(yōu)工藝為：料液比為1:20 g/mL，超聲功率120 W，超聲時(shí)間為5 min，堿液質(zhì)量濃度為0.1 g/100m

4、L。在此工藝下，生姜水不溶性膳食纖維得率為77.2%，持水力為12.06 g/g，膨脹力為7.52mL/g，持油力為5.03 g/g。
　　3、實(shí)驗(yàn)室提取的膳食纖維中可溶性膳食纖維含量不高，其生理活性未能得到充分的發(fā)揮，故需對(duì)提取的膳食纖維進(jìn)行改性處理。本文以堿法提取的生姜膳食纖維作為原料，通過(guò)單因素及正交實(shí)驗(yàn)分別探討了化學(xué)法改性和纖維素酶法改性對(duì)膳食纖維性質(zhì)的影響?；瘜W(xué)法改性的最佳工藝條件為：料液比為1:40、溫度為60℃、反應(yīng)

5、時(shí)間為60 min、堿液質(zhì)量濃度為6 g/100mL。在此工藝下，水溶性膳食纖維得率為42.1%，不溶性膳食纖維的持水力為19.13 g/g，膨脹力為7.97mL/g，持油力為7.94 g/g，分別比原料提高了97.6%、21%、76.1%。纖維素酶法改性的最優(yōu)工藝條件為：酶解溫度為45℃、酶解時(shí)間為90 min、酶制劑添加量4%。在此條件下，水溶性膳食纖維得率為10%，改性的不溶性膳食纖維的持水力為10.83 g/g，膨脹力為7.68