蕎麥膳食纖維的提取及改性的研究.pdf

1、本文以陜北神木蕎麥（仁、殼）為實驗原料，以開發(fā)利用蕎麥資源為主要目的，對蕎麥膳食纖維的提取、脫色及改性進(jìn)行了研究，為工業(yè)化應(yīng)用提供相應(yīng)的工藝參數(shù)和科學(xué)依據(jù)。研究結(jié)果如下：
　　 1、蕎麥膳食纖維的提取研究。以膳食纖維得率為指標(biāo)，分別采用酶法和堿法提取蕎麥仁、殼中膳食纖維，系統(tǒng)的研究了各因素對膳食纖維得率的影響。實驗分別采用正交實驗法和響應(yīng)面實驗法對蕎麥中膳食纖維的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，酶法提取蕎麥殼中膳食纖維的最佳條件為

2、：α-淀粉酶用量0.43％，α-淀粉酶作用時間72min，木瓜蛋白酶用量0.34％，得率為87.91％；堿法提取蕎麥殼中膳食纖維的最佳提取條件為：料液比1：14（g/ml），堿解時間60min，堿解溫度45℃，NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)4％，得率為85.8％；酶法提取蕎麥仁中膳食纖維的最佳提取條件為：α-淀粉酶作用時間為99min，木瓜蛋白酶用量為0.44％，木瓜蛋白酶作用時間為72min，得率為83.91％；堿法提取蕎麥仁中膳食纖維的最佳提取條

3、件為：料液比1：12（g/ml），α-淀粉酶用量0.3％，堿解時間60min，pH值10，得率為76.81％。
　　 2、蕎麥膳食纖維的脫色研究。為了使所提取的膳食纖維達(dá)到感官要求，對其進(jìn)行了脫色研究。蕎麥仁中提取的膳食纖維顏色較淺，基本達(dá)到感官要求，而蕎麥殼中提取的水溶性和水不溶性膳食纖維均顏色較深，所以脫色研究主要針對蕎麥殼提取物進(jìn)行。采用：H2O2對水不溶性膳食纖維進(jìn)行脫色，采用醇氨法對水溶性膳食纖維進(jìn)行脫色。結(jié)果表明，水

4、不溶性膳食纖維脫色的最佳脫色條件為：H2O2質(zhì)量分?jǐn)?shù)9.6％，pH值11.1，脫色溫度65.1℃，白度為10.68；水溶性膳食纖維脫色的最佳條件為：50％乙醇，pH=8（氨水調(diào)節(jié)），呈淺米黃色。
　　 3、蕎麥膳食纖維的改性研究。本實驗以自制膳食纖維為原料，對其進(jìn)行羧甲基改性研究。以羧甲基膳食纖維的取代度為指標(biāo)，通過正交實驗法和響應(yīng)面實驗法分別對堿化和醚化工藝進(jìn)行優(yōu)化。由于半纖維素和木質(zhì)素的含量與蕎麥膳食纖維羧甲基化改性的溶解性

5、密切相關(guān)，其含量越高，則溶解性越差，所以改性之前先采用超聲波輔助法去除木質(zhì)素。本實驗采用二次加堿法合成工藝，即堿-乙醇溶液分兩次加入。先加入20ml用40％的乙醇溶液配制的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9％的NaOH（堿-乙醇溶液）溶液，在堿化溫度為55℃時，反應(yīng)2h，對膳食纖維進(jìn)行堿化。堿化后，加入20ml已經(jīng)配置好的堿.乙醇溶液，同時再加入用40.4％的乙醇溶液配制的濃度為15.6％的氯乙酸溶液20ml，在醚化溫度為66.5℃時，反應(yīng)2.5h，進(jìn)行醚化