桑椹紅色素提取、特性及微膠囊技術(shù)研究.pdf

1、桑椹(Mulberry)為?？粕僦参锷?Morus alba L.)的成熟聚花果，桑樹在全國大部分省、地區(qū)均有栽培。桑椹紅色素是從桑椹中提取的一種花青素類色素，水溶性強，在堿溶液中呈藍(lán)色，在酸溶液中呈深紫紅色，且在酸性條件下可以穩(wěn)定存在，具有補血、潤腦、利肝、利尿、降血脂、潤便及抗氧化等作用。 本文以桑椹果渣為原料采用溶劑浸提法對桑椹紅色素的提取工藝進(jìn)行了研究，對桑椹紅色素的穩(wěn)定性、抑菌特性及桑椹紅色素微膠囊制備工藝進(jìn)行了研究

2、。 1．采用溶劑浸提法對桑椹紅色素的提取工藝研究。溶劑配比為含0.01％HCl的60％乙醇溶液，料液比1：20，溫度30℃，浸提時間1.5h，一次提取，色素的提取率為93.68％。 2．桑椹紅色素的穩(wěn)定性試驗表明：桑椹紅色素對pH值、光、氧化劑和還原劑的穩(wěn)定性較差；高溫對色素的影響比較大；苯甲酸鈉、山梨酸鉀、葡萄糖及蔗糖使桑椹紅色素的穩(wěn)定性有所降低，但不明顯；金屬離子．Zn<'2+>、Ca<'2+>、Mg<'2+>、Ba

3、<'2+>、Na<'+、> K<'+>對桑椹紅色素穩(wěn)定性影響不大；Mn<'2+>、 Sn<'2+>、Fe<'3+>和Cu<'2+>對色素的穩(wěn)定性影響較大，易造成色素的降解；Al<'3+>對桑椹紅色素有很好的增色作用。 3．桑椹紅色素對食品中常見的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制。試驗表明，桑椹紅色素對大腸桿菌有較強的抑制作用，對金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑制作用較弱，而對霉菌和酵母菌幾乎沒有抑制作用。 4．以桑椹紅色