花生衣紅色素的作用及提取方法

1、<p>　　花生衣紅色素的作用及提取方法</p><p>　　摘要：衡量食品質(zhì)量除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，食品的色澤是食品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是吸引消費(fèi)者注意的重要的因素之一。食用色素分為合成色素和天然色素。天然食用色素因?yàn)闊o(wú)毒副作用而越來(lái)越受到人們的歡迎，也成為食品添加劑領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)?；ㄉ录t色素是一種提取自花生內(nèi)衣的天然色素資源，主要成分是黃酮類物質(zhì)，本文對(duì)花生衣紅色素的基本特性、抗氧化作用及當(dāng)前花生

2、衣紅色素各種提取方法作了詳細(xì)介紹。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：花生衣紅色素；基本特性；抗氧化；提取 </p><p>　　中圖分類號(hào)：TS264.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-0432（2014）-01-96-1 </p><p>　　花生又名落花生，屬于豆科作物，素有“中國(guó)堅(jiān)果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱?；ㄉ聻榧t棕色膜質(zhì)，味甘、微苦、性平，有

3、止血散淤和消腫之功效，且有一定的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值?；ㄉt衣中富含多酚物質(zhì)，是紅褐色粉末或液體，易溶于熱水及稀乙醇溶液。花生內(nèi)衣色素從花生內(nèi)衣提取，是一種天色的色素。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，食用合成色素對(duì)人體健康的影響和危害已引起人們的關(guān)注，因此，天然色素在食品領(lǐng)域中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。 </p><p>　　1花生衣紅色素的基本特性 </p><p>　　花生資源在我國(guó)很豐富，總產(chǎn)

4、量居世界第一位?；ㄉ率腔ㄉa(chǎn)品的副產(chǎn)物，除了少量用于制藥外，其余都用于飼料或丟棄，造成了極大的浪費(fèi)，花生衣具有非常豐富的活性成分，其中就有可以作為食用天然色素的紅色素。 </p><p>　　天然色素副作用小、安全可靠，同時(shí)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理保健作用，若能將花生衣中的紅色素提取出來(lái)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域，可以提高花生的綜合利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)花生衣紅色素的提取、穩(wěn)定性和抗氧化性等

5、進(jìn)行了一定的研究工作。 </p><p>　　花生紅衣又名花生皮，是豆科植物花生的種皮，花生衣紅色素是以花生的內(nèi)衣為原料提取出的天然著色劑，為紅褐色粉末或液體，色調(diào)艷麗、自然，無(wú)臭無(wú)味，染色性好，尤其對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮類化合物，含有二氫黃酮、黃酮、花色苷等物質(zhì)。 </p><p>　　2花生衣紅色素的抗氧化作用 </p><p>　　自由基

6、學(xué)說(shuō)認(rèn)為自由基是引起機(jī)體衰老的根本原因。適當(dāng)?shù)貜纳鼨C(jī)體外引入自由基清除劑能夠抵抗疾病、延長(zhǎng)壽命。很多試驗(yàn)顯示：合成抗生素可能引起動(dòng)物肝臟腫大，增加肝微粒體的酶活性，甚至致癌，因此，高效低毒的天然抗氧化劑的研究成為人們關(guān)心的熱點(diǎn)。近年來(lái)的研究結(jié)果表明，黃酮類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)均有較強(qiáng)的抗氧化能力。 </p><p>　　研究證明：相同品種以種皮中總黃酮含量最高，種皮的抗氧化能力品種間差異非常顯著，總體來(lái)說(shuō)花生種皮可

7、作為新型天然抗氧化劑的來(lái)源。 </p><p>　　近年來(lái)，食品安全屢遭質(zhì)疑，人們對(duì)食用色素也提出了更高的要求。天然食用色素需求量逐年上升，世界各國(guó)都非常關(guān)注和重視天然色素的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。目前，關(guān)于花生衣紅色素的研究還不是很多。紅色素的提取從傳統(tǒng)溶劑提取法到目前的微波提取法、超聲波提取法，各種方法都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，且只限于粗品的應(yīng)用，有關(guān)該色素的純化、生物活性等研究很少，應(yīng)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)其使用價(jià)值。 </p>

8、;<p>　　3花生衣紅色素的提取方法 </p><p>　　3.1超聲波輔助提取法 </p><p>　　超聲波提取技術(shù)的研究主要考慮提取溶劑、料液比、超聲時(shí)間、超聲溫度、超聲功率等因素對(duì)紅色素提取率的影響。一般以單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，進(jìn)而設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)、響應(yīng)面試驗(yàn)或回歸試驗(yàn)，并最終確定最佳工藝條件。李穎以乙醇為提取溶劑，輔以超聲波技術(shù)提取花生衣紅色素，通過(guò)正交試驗(yàn)得到在最優(yōu)條件

9、下提取率達(dá)33.25%。張慧君等以四粒紅花生飲料的廢棄物———花生紅衣為原料，采用響應(yīng)曲面分析法建立了四粒紅花生衣的超聲波提取工藝的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，探討了超聲提取功率、超聲時(shí)間和固液比等參數(shù)對(duì)提取效果的影響。 </p><p><b>　　3.2溶劑提取法 </b></p><p>　　溶劑提取法是目前最常用的食用天然色素的提取方法，所用的溶劑要求對(duì)色素成分的溶解度

10、大，花生衣紅色素既能溶于水，也能溶于有機(jī)溶劑乙醇、甲醇溶液。白永蓮等對(duì)選用蒸餾水及六種不同有機(jī)溶劑冷凝回流提取花生紅衣紅色素，并進(jìn)一步設(shè)計(jì)了四因素三水平的正交試驗(yàn)，確定了最佳提取條件。張良晨等人則以乙醇溶液為提取溶劑探討了微波法、超聲波法、溶劑法提取花生紅衣色素的效果，在綜合考慮色素得率和色價(jià)的基礎(chǔ)上，在增加提取時(shí)間的情況下，確定溶劑法的提取效果最好，并通過(guò)正交分析法優(yōu)化提取工藝參數(shù)為提取溫度60℃，提取時(shí)間4.5小時(shí)，乙醇體積濃度60

11、%。 </p><p>　　3.3微波輔助提取法 </p><p>　　微波萃取技術(shù)應(yīng)用于天然色素的提取，能夠降低生產(chǎn)時(shí)間、溶劑的消耗量，提高生產(chǎn)率和色素純度，具有良好的發(fā)展前景。溫志英等以花生紅衣為原料首先進(jìn)行了六個(gè)單因素試驗(yàn)，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果選取其中四個(gè)因素，采用L9（34）正交設(shè)計(jì)微波浸提提取花生衣紅色素，結(jié)果表明乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)花生衣紅色素提取率影響最大，最優(yōu)水平組合為：料液比1∶25，