面制品中溴酸鉀殘留量的測(cè)定方法研究.pdf

1、鑒于溴酸根對(duì)人體的危害，檢測(cè)其在飲用水和面粉面包等飲料與食品中的殘留量十分必要。但由于殘留級(jí)的溴酸鉀在測(cè)定技術(shù)上存在一定困難，目前國內(nèi)外檢測(cè)溴酸根離子的種種方法各有不足之處。本課題研究主要比較了紫外分光光度法、亞硫酸鹽滴定法、電位滴定法、熒光光度法、離子色譜法等五種不同的方法檢測(cè)面粉及面包中溴酸鉀殘留量的效果，對(duì)影響其檢出率的因素一一進(jìn)行討論，比較了各種方法的優(yōu)劣，探討其用于測(cè)定面粉及面包中溴酸鉀檢出率的可行性。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：

2、紫外分光光度法可定量檢測(cè)出水溶液中溴酸根的濃度，但無法定量檢測(cè)出面粉溶液中溴酸根的濃度；亞硫酸鹽滴定法可定性、定量檢測(cè)出水溶液中的溴酸根，亦可較為成功地定量檢測(cè)出面粉溶液中溴酸根的濃度，但重現(xiàn)性不好。電位滴定法測(cè)量水溶液中溴酸鉀的理論底限為0.2955×10<'-5>mol/L，面粉中KBrO<,3>濃度為50 mg/kg時(shí)檢出率最高，達(dá)88.01％，最低檢出限為10 mg/kg，檢出率達(dá)67.97％。熒光分光光度法實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明樣品中含

3、有的溴酸根濃度越低，其對(duì)應(yīng)溴離子檢出率也越低，溴酸根濃度在10～100mg/kg之間時(shí)，樣品均檢出有溴離子殘留，且檢出率在61.01％～84.82％之間。離子色譜法表明在BrO<,3><'->濃度在0μg/mL～3.5μg/mL范圍內(nèi)，濃度與峰面積呈線性關(guān)系，Coeff.Det=99.86％，KBrO<,3>濃度為10mg/kg時(shí)，此法檢出率可達(dá)67.7％。在面包專用粉加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)中，KBrO<,3>濃度為30mg/kg時(shí)，檢出率達(dá)85

4、.6％。分別選用無任何添加劑的高筋粉和面包專用粉，制作面包后取樣測(cè)得此法的檢出率分別為5.10％、7.03％。在實(shí)驗(yàn)條件完全相同的情況下，加入其他面粉改良劑如過氧化苯甲酰、抗壞血酸等，均會(huì)對(duì)這幾種方法的測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。 通過實(shí)驗(yàn)可知，對(duì)于測(cè)定水溶液和面粉中的溴酸根，電位滴定法與國標(biāo)法——離子色譜法相比具有分析費(fèi)用低、易于操作和推廣等優(yōu)點(diǎn)；對(duì)于檢測(cè)面包中殘留的溴酸鹽，熒光法雖不及離子色譜法準(zhǔn)確，但比離子色譜法分析費(fèi)用低、快