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1、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文大豆致敏蛋白去除及脫敏后加工特性研究姓名:胡曉蘋(píng)申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別:碩士專(zhuān)業(yè):食品科學(xué)與工程指導(dǎo)教師:薛文通20060601AbstractSoybcanproteinhasbeenrecognizedasoneoftheimportantplantproteinsources,becauseofitsnutritionalandfunctionalcharactersHoweversoybeanisoneofthee
2、ightkindsofmostimportantallergicfood,theriskofthesoybeanallergicisincreasingThethesisismainlyfocusedOilfouraspects:theextractionofsoybeailprotein,theinfluenceofhydrolyticactionofthefiveenzymestothesensitizationofsoybeanp
3、rotein,thefunctionalcharacteristicofsoybcanproteinremovedallergens,theinfluenceofthefermentationofthefivestrainstothesensitizationofsoybeanproteinTheconclusionsofthisresearchaleasfollows:1Theresultofsinglefactoranalysisi
4、ndicatedthatO01MphosphatebufferpH75ofthephosphatebuffer5hourextractiontimeand4150gcentrifugalforcearethemostoptimumextractionconditionsAndconclusionsofortheogonaltestshowedthatdefattedsoybcanpowderwasexWactedby001Mphosph
5、atebuffer(pH751for3hourandthenthesolutionWascentrifugedat4150Xgtheextractionperoentageofsoybcanproteinis942%2Thesensitizationofsoybe鋤proteincoulddecrease823%when5%(w/w)soybeanproteinsolutionwashydrolyzedfor2hoursby10000U
6、/mg(E/S)Papain;20000U/mgNeuttasecoulddeereusc785%ofthesensitization;itcoulddecrease705%by5000U/ragAlcalase;20000U/rag90NcoulddcelP_ase70%ofthesensitizationandaChyrnotrpsinconldhardlyhydrolyzesoybeanprotein3O03Mphosphateb
7、ufferWasusedandpHvaluewasdirectlyadjustedto63~64iIlordertoseparate7SfromllSTheantigensinthecoafsellSweremuchlessusingaboveseparationmethodEmulsificationsofthepeptidesbyPapain,AlealaseandNeutrasewerehigherthanthatofSPIhow
8、evertheiremulsificationstabilitiesⅥmrelowerthanthatofSPIThesurfacehydrophobicitiesofthesefourkindsofpuptidesWCIcallhigherthanthatofSPIThefourkindsofpeptidecouldnotformgelundertheconditionof5%soybeanproteinsolutionO3%GDLa
9、ndkeepingtemperatureat80“Cfor30millThegelshardnessof4%ofpeptidesbyAlcalaseand90Nand8%ofpeptidesbyPapainandNentrasewhichwereaddedtotheseparated11SⅥ,啪highestintheircorrespondinggroupsThegelschewinessoflessthan25%ofthefourk
10、indsofpeptideswhichWeleaddedtotheseparatedllS,weremuchhigherthanthatofSPI;thegelschewinessof25%ofthesepeptidesaddedtotheCOalSCllSweresimilartothatofSPI;however,thegelschewinessof30%ofthesepeptidesaddedtothecoarse11Swerem
11、uchlowerthanthatofSPI410’ofActinomucroelegansRhizopusalmhizusRhizopusoligosporusAspevgrillusoryzaeandLactobacillusfermentumwereinoculatedtolOOmLliquidculturemediumconcluding2%soybeanproteinand2%glucoseandfermentedforonew
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