大豆食源性致敏蛋白的識別、去除及脫敏后加工特性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文從大豆致敏蛋白的識別、加工方式和糖基對致敏性的影響、致敏原去除及脫敏后蛋白加工特性進行了研究。研究證實，大豆品種間的差異蛋白有出現新致敏原的可能，不同患者對大豆中致敏蛋白的識別不同；脂肪氧化酶、β-伴球蛋白的α-亞基對熱和醇都不穩(wěn)定，32.5kDa對熱和醇都穩(wěn)定，28kDa對醇不穩(wěn)定對熱穩(wěn)定；7S糖蛋白脫糖鏈前后的致敏性沒有明顯變化，糖基不是致敏反應的決定基團；采用0.03MpH8.0的磷酸緩沖溶液直接調節(jié)pH值到6.3～6.4來分

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