佛山市市售五種食品中的添加劑含量抽檢調(diào)查分析.pdf

1、目的:通過抽檢調(diào)查分析佛山市市售蜜餞、糕點、熟食和水發(fā)產(chǎn)品、飲料五類食品中的添加劑的使用情況，了解在食品使用添加劑的基本現(xiàn)狀，為探討加強對食品中添加劑使用的衛(wèi)生監(jiān)督管理方法和制訂監(jiān)管決策提供依據(jù)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)加工食品過程中正確使用添加劑，保障生產(chǎn)銷售食品的衛(wèi)生質(zhì)量，確保人們食用安全。 方法:采用隨機抽樣的方法，在佛山市的商場、超市、酒樓、市場抽取市售蜜餞、糕點、熟食、水發(fā)產(chǎn)品和飲料五類食品563份樣本，其中蜜餞12

2、3份、糕點98份、熟食146份、水發(fā)產(chǎn)品86份和飲料110份。按照《食品衛(wèi)生檢驗方法·理化部分》(GB/T5009-2003)對樣本進行檢驗，檢驗項目包括：著色劑(日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅)，抽檢樣品有蜜餞、糕點、熟食、飲料；甜味劑，抽檢樣品有蜜餞(糖精鈉和甜蜜素)、飲料(糖精鈉)；漂白劑(二氧化硫)，抽檢樣品有蜜餞；防腐劑，抽檢樣品有飲料(山梨酸、苯甲酸)；甲醛，抽檢樣品是水發(fā)產(chǎn)品。分別采用高效液相色譜法(GB/T5009·35

3、-2003)、GB/T5009·29-2003和(GB/T5009·28-2003)檢驗著色劑(日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅)、防腐劑(山梨酸、苯甲酸)和糖精鈉，采用GB/T5009·97-2003和氣相色譜法檢測甜蜜素；采用(GB/T5009·34-2003)之鹽酸副玫瑰苯胺法檢驗漂白劑二氧化硫；甲醛檢驗項目衛(wèi)監(jiān)發(fā)(2005)159號附件2規(guī)定方法檢驗。 結(jié)果:采用GBl4484-2003T、GB2759·1-2003和GB

4、2760-1996進行評價分析。結(jié)果抽檢佛山市市售五類食品分別按照上述檢驗檢驗項目進行檢驗，563份抽檢樣品共檢出247份樣品添加劑含量超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合計抽檢合格率為56.1﹪，每種食品按照抽檢合格率的高低排序依次是糕點76.5﹪、水發(fā)產(chǎn)品74.4﹪、熟食67.8﹪、飲料40.9﹪、蜜餞26.3﹪。其中，以檢驗相同項目分別計算抽檢合格率，著色劑(檸檬黃、莧菜紅、日落黃、胭脂紅)的抽檢合格率按照高低排序依次是飲料90.9﹪、蜜餞80.

5、4﹪、糕點76.5﹪、熟食67.8﹪。糖精鈉：蜜餞70.7﹪、飲料54.5﹪，兩類食品中的糖精鈉之間有顯著性差異(x<'2>=5.21，P<0.05)；同類食品按照不同檢驗項目抽檢合格率的高低排列為：蜜餞中色素80.4﹪(檸檬黃95.9﹪、莧菜紅95.1﹪、日落黃93.5﹪、胭脂紅91.8﹪)、甜味劑58.5﹪(糖精鈉70.7﹪、甜蜜素69.9﹪)、漂白劑(二氧化硫)58.5﹪；糕點著色劑是莧菜紅94.9﹪、胭脂紅91.8﹪、日落黃87

6、.8﹪、檸檬黃84.7﹪；熟食莧菜紅100﹪、胭脂紅76.1﹪、檸檬黃76.1﹪、日落黃71.2﹪；飲料中著色劑90.9﹪(莧菜紅98.2﹪、胭脂紅97.3﹪、檸檬黃95.5﹪、日落黃95.5﹪)、甜味劑54.5﹪(糖精鈉)、防腐劑50﹪(山梨酸71.8﹪、苯甲酸60.9﹪)，檢出含量最高有熟食的日落黃和蜜餞的糖精鈉，超標(biāo)范圍分別是0.002～0.760 g/kg和0.187～20.320 g/kg，最高超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14884-

7、2003和GB2760的760倍和135倍；經(jīng)x<'2>檢驗，佛山市產(chǎn)家生產(chǎn)和佛山市外產(chǎn)家生產(chǎn)的蜜餞(x<'2>=0.009，P>0.05)和飲料(x<'2>=0.037，P>0.05)食品添加劑抽檢合格率沒有顯著性差異。 結(jié)論:佛山市市售蜜餞、糕點、熟食、水發(fā)產(chǎn)品和飲料五類食品中分別檢出不同種類的添加劑超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特別是蜜餞的甜味劑和漂白劑、飲料中的甜味劑和防腐劑，合格率均低于60﹪，應(yīng)作為監(jiān)督的重點；同類食品中同時使用