食品添加劑的調(diào)查

1、食品添加劑調(diào)查報告食品添加劑調(diào)查報告09級食品科學與工程（4）班王亞200908105427最近這些年出現(xiàn)了很多食品安全問題，有很多是食品添加劑惹得禍，為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝需要為使用目的的食品添加劑引發(fā)了層出不窮的食品案件。三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、毒豆芽、染色饅頭、塑化劑，從大米里發(fā)現(xiàn)了石蠟，從咸鴨蛋里發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅，從雙匯里發(fā)現(xiàn)了瘦肉精…這些食品安全隱患讓人們想到“劑”就不寒而栗。為了讓人們更加關注

2、食品添加劑的問題，我對一個食品添加劑廠進行了調(diào)查。一、調(diào)查方案先做調(diào)查的步驟，有些添加劑是在國家食品添加劑標準中的，對該廠調(diào)查了食品添加劑原料的來源；是按什么標準制造食品添加劑的；食品添加劑的量是怎么控制的；應該使用食品添加劑嗎；。對這些問題提問有結(jié)果后并以當前監(jiān)督制度對其提出看法、建議。二、調(diào)查結(jié)果及分析1、有必要讓人們對常用食品添加劑的名稱有所認知。從食品添加劑名稱、作用、應用范圍等方面設置的問題，通過這種方式了解該廠對添加劑的態(tài)度

3、和認識。食品添加劑這一名詞在人們心目中已經(jīng)不陌生了，但是當觸及到食品添加劑專業(yè)上的名詞便知之較少了。而且還有較少一部分人對于關于食品添加劑的知識十分匱乏，這就容易造成認識上的誤區(qū)，不利于正確使用食品添加劑。這說明構(gòu)建食品添加劑安全教育體系，充實人們對于安全使用食品添加劑的知識是很必要的。2、看清使用食品添加劑這把“雙刃劍”的利弊很重要。要看清使用食品添加劑這把“雙刃劍”的利弊，就要了解食品添加劑有哪些作用。在選擇食品添加劑的使用方面，有

4、人認為食品添加劑增加食品營養(yǎng)成分，有人認為食品添加劑改善面，食品添加劑可以改善食品品質(zhì)，食品添加劑可以延長食品保存食品的外觀，食品添加劑可以增強對消費者的吸引力，食品添加劑還有利于消化吸收。對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯。苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。3、在對食品添加劑的使用方面，有人認為食品添加劑可以隨意放，不會影響身體健康；有的人認為食品添加劑可以適量放，在可以承受的范

5、圍就可以了；有人認為食品添加劑一點都不能放，添加劑不利于身體健康。三、食品添加劑的種類及特點1、山梨酸鉀（防腐劑）山梨酸鉀（防腐劑）山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。2、亞硝酸鈉（護色劑）亞硝酸鈉（護色劑）不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑

6、菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。世界食品衛(wèi)生科學委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為00.1毫克／千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。3、D異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、

7、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。沒有甜味劑等，人們也無法吃到更多口味、口感的食品。只要按照國家標準規(guī)定使用就是安全的。（2）濫用食品添加劑影響健康食品中食品添加劑的過量使用或超范圍使用能引起人體的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過量可導致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀。有些食品添加劑是大分子物質(zhì)，過量使用可能會引起變態(tài)反應。有的添加劑可在使用過程中，與食品中的存在成分發(fā)生作用轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變

8、質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺。盡管每種食品添加劑都經(jīng)過嚴格的毒理學評價，但如果過量攝入，仍有副作用，特別是對兒童。因此，盡量避免攝入過多的添加劑，對兒童來說是明智的做法。五、對現(xiàn)在存在的食品添加劑狀況對添加劑廠提出的建議根據(jù)世界食品添加劑工業(yè)的發(fā)展趨勢，結(jié)合我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀以及存在的問題，提出了一下建議：充分利用我國的資源優(yōu)勢，開發(fā)食品添加劑新品種；對市場缺口較大的品種和原料產(chǎn)品向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展；開發(fā)新技術，加強新技術的應用，