短時(shí)減壓處理延緩雙孢蘑菇衰老的機(jī)制.pdf

1、雙孢蘑菇是雙孢菇是目前世界上栽培最廣、產(chǎn)量最多、消費(fèi)最普遍的一種食用菌，它的產(chǎn)量占到全球食用菌總產(chǎn)量的32％，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)以及多酚類物質(zhì)等。雙孢蘑菇具有極高的含水量和細(xì)嫩組織，沒(méi)有明顯保護(hù)結(jié)構(gòu)存在于菌蓋表面上，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失很?chē)?yán)重。關(guān)于雙孢蘑菇的貯藏國(guó)內(nèi)外有較多的報(bào)道，但對(duì)于短時(shí)減壓貯藏延緩雙孢蘑菇衰老機(jī)理尚缺乏深入的研究。本論文通過(guò)探討短時(shí)減壓延緩雙孢蘑菇衰老的機(jī)理，為雙孢蘑菇的貯藏、保鮮提供一

2、定的理論依據(jù)。
　　本文以雙孢蘑菇為試驗(yàn)材料，采用絕對(duì)壓力30kPa、50kPa和70kPa處理16h，常壓組放置在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下(101kPa)，所有實(shí)驗(yàn)在0℃條件下進(jìn)行。通過(guò)研究短時(shí)減壓對(duì)采后呼吸和品質(zhì)的影響以及短時(shí)減壓對(duì)膜脂氧化、次生代謝產(chǎn)物和相關(guān)酶活性的影響，來(lái)探討短時(shí)減壓延緩雙孢蘑菇衰老的機(jī)理，為在雙孢蘑菇的貯運(yùn)中應(yīng)用短時(shí)減壓處理提供了理論依據(jù)。主要的研究結(jié)果如下:
　　(1)研究不同壓力(30kPa、50kPa、7

3、0kPa和常壓)短時(shí)減壓處理對(duì)采后呼吸和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:不同壓力的短時(shí)減壓處理的雙孢蘑菇的貯藏效果都要好于對(duì)照樣品，但是其貯藏效果有所差異。采用50kPa處理的雙孢蘑菇，能夠抑制其呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，使它的呼吸代謝處于一個(gè)較低的水平，進(jìn)而使雙孢蘑菇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗減少。30kPa處理和70kPa處理雖然起到一定的抑制作用，而且30kPa處理的效果也和50kPa處理的效果差異不大，但是綜合考慮經(jīng)濟(jì)和設(shè)備的一些條件因素，雙孢蘑菇的短

4、時(shí)減壓處理選擇50kPa較為合適。
　　(2)研究不同壓力(30kPa、50kPa、70kPa和常壓)短時(shí)減壓處理對(duì)采后膜脂氧化及其相關(guān)酶活的影響。結(jié)果表明:短時(shí)減壓處理誘導(dǎo)了雙孢蘑菇中CAT活性的上升，保持了相對(duì)較高的SOD活性，從而能夠及時(shí)的清除積累在雙孢蘑菇中的自由基，在貯藏過(guò)程中，短時(shí)減壓處理后的雙孢蘑菇的抗氧化能力得到了提高。但是不同壓力的短時(shí)減壓對(duì)雙孢蘑菇的活性氧清除體系的影響具有差異。短時(shí)減壓處理對(duì)采后的貯藏過(guò)程中雙

5、孢蘑菇的膜透性、MDA含量、超氧陰離子生成速率、H2O2的含量的上升起到了抑制的作用。在對(duì)雙孢蘑菇短時(shí)處理的4種壓力中，30kPa處理組和50kPa處理組效果較好。
　　(3)研究不同壓力(30kPa、50kPa、70kPa和常壓)短時(shí)減壓處理對(duì)雙孢蘑菇抗性物質(zhì)及其相關(guān)酶活的影響。結(jié)果表明:短時(shí)減壓處理延緩了總酚和可溶性蛋白的下降、維持較高的POD活性，保持了PAL活性，并維持在了較高的水平上，30kPa處理組和50kPa處理組都