不同品質(zhì)類型小麥麥谷蛋白亞基形成與積累特性和戊聚糖含量及其與品質(zhì)的關(guān)系.pdf

1、高分子量麥谷蛋白對(duì)面包品質(zhì)的貢獻(xiàn)已被廣泛研究和論證，低分子量麥谷蛋白對(duì)小麥品質(zhì)影響的研究結(jié)果還不一致。近年來(lái)，認(rèn)為預(yù)測(cè)品質(zhì)不能僅局限于組成的研究，麥谷蛋白的絕對(duì)含量和相對(duì)含量對(duì)品質(zhì)同樣重要，這可以解釋“好”的HMW-GS組成并不能保證好的品質(zhì)的現(xiàn)象。國(guó)外對(duì)小麥戊聚糖與品質(zhì)關(guān)系的研究雖然較多，但國(guó)內(nèi)有關(guān)這方面的研究甚少。終產(chǎn)品可以為小麥育種提供更為可靠的品質(zhì)依據(jù)，但過(guò)去對(duì)小麥品質(zhì)的研究主要集中在對(duì)蛋白、淀粉等的理化特性的研究上，而對(duì)小麥?zhǔn)?/p>

2、品加工品質(zhì)重視不夠，造成了育種與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)。本研究對(duì)小麥高、低分子量麥谷蛋白組成、含量以及二者在籽粒發(fā)育過(guò)程中的形成、積累規(guī)律，篩選戊聚糖含量低的資源，研究戊聚糖含量與品質(zhì)關(guān)系，旨在為小麥品種戊聚糖的遺傳改良提供依據(jù)。 本研究選用7個(gè)不同品質(zhì)類型小麥推廣品種和密穗小麥，研究了高、低分子量麥谷蛋白亞基形成時(shí)間和積累強(qiáng)度、灌漿速度及其與品質(zhì)的關(guān)系。結(jié)果表明： 1.在籽粒形成過(guò)程中，不同品質(zhì)類型小麥的高分子量谷蛋白亞基開(kāi)始形

3、成時(shí)間及形成速度不同。在花后第10d時(shí)，寧麥9號(hào)、揚(yáng)麥158仍無(wú)亞基形成；在花后15d時(shí)亞基全部形成。揚(yáng)麥13號(hào)、PH85-16、煙農(nóng)15在開(kāi)花后10天時(shí)先形成x型亞基；在花后15d時(shí)形成了y型亞基。密穗小麥和PH82-2-2在花后10d所有亞基全部形成。各品種的HMW-GS大都在花后30或35d時(shí)積累量達(dá)到最高。 2.開(kāi)花后10d，供試材料中，寧麥9號(hào)、揚(yáng)麥13號(hào)、揚(yáng)麥158、PH85-16均未發(fā)現(xiàn)有LMW-GS亞基形成，密穗

4、小麥B區(qū)的LMW-GS已基本形成，但譜帶的顏色較淺，C區(qū)的LMW-GS開(kāi)始形成，譜帶較少且顏色較淺；PH82-2-2、煙農(nóng)15、安農(nóng)92484 B區(qū)的LMW-GS開(kāi)始形成，譜帶較少且顏色較淺。隨著籽粒灌漿發(fā)育，所有品種在開(kāi)花后15天譜帶數(shù)量增多，即C區(qū)的LMW-GS已經(jīng)形成，同時(shí)，之前已經(jīng)形成的電泳譜帶顏色加深，積累量增多，各類亞基一旦形成即不再消失，有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，各品種大都在花后30或35天時(shí)LMW-GS的積累量達(dá)到最高。

5、3.花后25到30d，x/y比例和灌漿速度急劇增長(zhǎng)，強(qiáng)筋小麥相對(duì)于弱筋小麥，備品種的灌漿速度均較快，HMW- GS、LMW-GS形成時(shí)間早晚和積累強(qiáng)度大小影響小麥品質(zhì)的優(yōu)劣。 4.不同筋力的推廣品種戊聚糖含量表現(xiàn)出很大的差異。中強(qiáng)筋小麥品種戊聚糖含量普遍高于弱筋小麥品種的戊聚糖含量。弱筋小麥的水溶性戊聚糖含量與延展性、餅干直徑表現(xiàn)為負(fù)相關(guān)，非水溶性戊聚糖、總戊聚糖與餅干直徑亦呈顯著負(fù)相關(guān)，與吹泡示功儀參數(shù)、RVA參數(shù)也具有較為豐

6、富的相關(guān)性，為小麥品種戊聚糖的遺傳改良提供了依據(jù)。弱筋小麥品種揚(yáng)麥13號(hào)和寧麥9號(hào)是優(yōu)質(zhì)的餅干用小麥，揚(yáng)麥13號(hào)的表現(xiàn)更為突出。密穗小麥的餅干直徑、厚度、直徑/厚度均與前兩個(gè)弱筋小麥品種相近，同時(shí)又表現(xiàn)出較低的戊聚糖含量。 5.不同品質(zhì)類型小麥餅干加工品質(zhì)分析結(jié)果表明，弱筋小麥在本麥區(qū)表現(xiàn)出良好的餅干品質(zhì)，其中揚(yáng)麥13號(hào)所制成的餅干指標(biāo)與AACC10-50D糖酥餅干最佳指標(biāo)極為相近，說(shuō)明弱筋品種在江蘇的中弱筋麥區(qū)形成了穩(wěn)定的品質(zhì)