干紅辣椒的深度加工技術(shù)及辣椒堿的鎮(zhèn)痛功能研究.pdf

1、辣椒堿(Capsaicin)是茄科植物辣椒(Capsicumfurtescens)果實中的主要呈辣物質(zhì)。作為優(yōu)質(zhì)辣味劑已被廣泛地應(yīng)用于食品的各種調(diào)味,同時它還應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等其它行業(yè)中。在醫(yī)藥工業(yè)上是生產(chǎn)鎮(zhèn)痛藥、戒毒藥的原料,在軍事上更是生產(chǎn)催淚武器的原料,具有極其廣泛的應(yīng)用,有“軟黃金”之譽。自上世紀(jì)70年代起,人們開始對紅辣椒干進(jìn)行深度加工,主要是以其為原料提取分離辣椒紅色素(Chilired或Papmicacolour)。辣椒紅

2、色素是一種安全無毒的天然食用色素,其主要成分是辣椒紅素和辣椒玉紅素,皆是類胡蘿素,能夠被人體消化吸收,并在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。因此,它不僅安全無任何毒副作用,而且還具有一定的營養(yǎng)保健和醫(yī)療作用。正因為如此,在倡導(dǎo)安全與健康消費的今天,它被廣泛運用于飲食、糕點、飲料、化妝品、醫(yī)藥、兒童玩具等的著色,備受世界各國的重視。我國辣椒資源豐富,種類繁多,從紅辣椒中提取辣椒堿具有廣闊的前景。本論文正是依據(jù)這種情況,以重慶市售紅辣椒為原料,優(yōu)化了辣

3、椒堿的提取工藝參數(shù)；提出了一種新的辣椒堿純化方法；探索了測定辣椒堿含量的分析方法；研究了辣椒紅色素的提取和純化方法和穩(wěn)定性；同時,對辣椒堿對小鼠的鎮(zhèn)痛功能做了研究。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　 1.研究了辣椒堿的提取的最佳工藝條件,實驗結(jié)果表明:從提取效率和經(jīng)濟(jì)成本這兩方面來考慮,提取的最優(yōu)條件為:選擇10％NaOH乙醇溶液(乙醇濃度為30％),原料皮粉粒度60目,料液比1:10g/mL,提取時間4h,提取溫度70℃,提取后的

4、溶液經(jīng)濃縮可得到辣椒堿總含量為1.32％辣椒油樹脂。
　　 2.研究了辣椒堿的純化工藝條件,實驗結(jié)果表明:硅膠柱層析法為最佳純化方法。以辣椒油樹脂為原料,在室溫(25℃下)濕法裝柱,用不同濃度梯度的乙醇溶液洗脫。分別收集洗脫液,濃縮；用無水乙醚進(jìn)行重結(jié)晶得到白色辣椒堿晶體,該工藝中辣椒堿類化合物的回收率88％左右,且制得的晶體中辣椒堿總含量達(dá)到96.2％。
　　 3.研究了HPLC法測定辣椒堿含量的方法。實驗結(jié)果表明:H

5、PLC的測定條件為:色譜柱:HiQsiLC188(5μm,25mm×4.6mm)；柱溫:40℃；流動相:甲醇-0.80磷酸水溶液(80:20);流速:0.6ml/ml；檢測波長:270nm；進(jìn)樣量:20μl,出峰時間:7.763min。對辣椒堿的檢出限分別為5μ/ml-60μ/ml。在辣椒堿標(biāo)準(zhǔn)品對照的情況下,確定采用HPLC法來測定辣椒堿樣品中辣椒堿的含量為最佳。
　　 4.對辣椒紅色素的提取、純化及穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。在提取辣

6、椒紅色素之前對辣椒油樹脂進(jìn)行皂化處理；再用硅膠柱層析法進(jìn)行辣椒紅色素的純化。實驗結(jié)果表明:用1％、3％、5％、15％丙酮及純丙酮做梯度洗脫,分別收集,合并洗脫液,蒸發(fā)溶劑,得到色價660左右的辣椒紅色素。同時,實驗還表明:辣椒紅色素在高溫、光照、氧的作用下不穩(wěn)定,辣椒紅色素宜于低溫、避光、除氧的條件下保存；色素耐酸堿性好,在室內(nèi)自然光下不容易褪色,然而當(dāng)色素暴露在陽光下2h左右會褪色成無色。一般的金屬(銅除外)對色素色價的影響很小。