饑餓應(yīng)激對藏羊AMPK及相關(guān)酶活性、糖酵解及肉品品質(zhì)的影響.pdf

1、藏羊是經(jīng)過長期自然選擇和人工選育下逐漸形成的、具有高原特色的物種，生活在海拔3000m-5000m的高寒地區(qū)。與其他家畜的肉品相比，羊肉具有高蛋白、高能量、低脂肪和低膽固醇等特性而受到消費者的青睞。但是，藏羊生產(chǎn)過程中因季節(jié)性的營養(yǎng)不均衡導致的饑餓應(yīng)激、長途運輸或者長時間的驅(qū)趕等多種因素造成的應(yīng)激對藏羊的生長發(fā)育、繁殖性能和屠宰后肉品品質(zhì)影響很大。
　　一磷酸腺苷蛋白激酶（AMPK）被稱為機體的“代謝感受器”，在動物適應(yīng)和抵御應(yīng)激

2、反應(yīng)的過程中具有重要作用。本研究通過克隆AMPK的三個亞基Prkag、Prkaa和Prkab；檢測藏羊各組織中三個基因的表達模式；分析糖類和脂肪代謝關(guān)鍵酶AMPK、乙酰輔酶A羧化酶（ACC）和糖原合成酶（GS）三種酶在藏羊體內(nèi)的分布后；分析了饑餓應(yīng)激（正常飼養(yǎng)、饑餓24h、饑餓48h和饑餓后補飼四個實驗組）對藏羊上述三種酶活性、肌肉糖酵解指標和肌肉品質(zhì)指標的影響，初步闡明了藏羊饑餓應(yīng)激與三種酶活性變化、肉品品質(zhì)的關(guān)系。該研究結(jié)果為通過預(yù)

3、防應(yīng)激來提高肉品品質(zhì)提供技術(shù)基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下：
　?。?）研究結(jié)果表明，AMPK的Prkag、Prkaa和Prkab三個亞基在藏羊骨骼肌、心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟和小腸等7種組織中均有分布，且各組織表達水平存在差異。
　?。?）研究結(jié)果表明，饑餓應(yīng)激可以使Prkag在藏羊心臟、肝臟和骨骼肌中的表達量顯著升高（p<0.05）；Prkaa的表達量只在藏羊的骨骼肌中有顯著升高，而在心臟和骨骼肌中略有升高（p>0.05）；

4、Prkab的表達量只在藏羊的骨骼肌中有升高的趨勢，在心臟和肝臟中幾乎沒有變化。
　?。?）AMPK、ACC和GS三種酶在藏羊骨骼肌、心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟和小腸等7種組織均存在，且在各組織中的酶活性存在差異。饑餓應(yīng)激使藏羊骨骼肌、肝臟、腎臟和小腸組織中的AMPK酶活升高，ACC和GS酶活下降。
　　（4）饑餓應(yīng)激時間小于24h時對藏羊骨骼肌中的AMPK、ACC和GS活性、糖酵解指標以及肉品品質(zhì)沒有顯著的影響，而饑餓應(yīng)激

5、時間超過48h時骨骼肌中的AMPK的活性升高，ACC和GS的活性下降；糖原含量減少，乳酸含量增加，pH值降低；肌肉的熟肉率和滴水損失下降，剪切力升高（p<0.05）。
　　（5）藏羊不同部位的肌肉中，AMPK的活性大小為股二頭肌>頸部肌肉>背最長?。惶窃繛楣啥^肌>背最長肌>頸部肌肉；背最長肌的熟肉率和滴水損失最大；股二頭肌的剪切力最大。饑餓應(yīng)激對藏羊三個部位肌肉的上述指標都有不同程度的影響，其中，對股二頭肌的糖酵解和肌肉品質(zhì)