2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、本試驗(yàn)以巴美肉羊?yàn)樵囼?yàn)材料,測(cè)定了不同屠宰體重(A:30-40kg,B:40-50kg,C:50-60kg)巴美肉羊不同部位肌肉(背最長(zhǎng)肌、股二頭肌、臂三頭肌和岡上肌)肌纖維組織學(xué)特性、糖酵解潛力和肉品質(zhì),研究了肌纖維影響肉品質(zhì)的機(jī)理。
  對(duì)不同屠宰體重的四個(gè)部位進(jìn)行了肌纖維特性的測(cè)定。結(jié)果表明,隨著屠宰體重的增加,背最長(zhǎng)肌、股二頭肌、臂三頭肌和岡上肌的Ⅰ型和ⅡA型纖維的數(shù)量比和面積比均是降低的,而ⅡB型纖維是增加的。ⅡB型纖維

2、的增長(zhǎng)主要是在所研究屠宰體重范圍內(nèi)的前期階段,屠宰體重從40-50kg到50-60kg之間,纖維的增大變粗不明顯(p>0.05)。對(duì)巴美肉羊四個(gè)部位肌纖維組織學(xué)特性的影響進(jìn)行了研究,背最長(zhǎng)?、裥偷臄?shù)量比例和面積比例顯著低于其他三個(gè)部位(p<0.05),岡上肌的ⅡA型的數(shù)量比例和面積比例顯著高于其他三個(gè)部位(p<0.05),ⅡB型纖維的數(shù)量和面積比例在岡上肌中顯著低于其他三個(gè)部位(p<0.05)。背最長(zhǎng)肌和股二頭肌中的Ⅰ型和ⅡB型纖維的橫

3、截面積和直徑顯著低于臂三頭肌和岡上肌(p<0.05),ⅡA型纖維的橫截面積和直徑在四個(gè)不同部位之間差異顯著(p<0,05)。
  對(duì)不同體重和部位糖酵解潛力進(jìn)行研究,在四個(gè)部位中,均是在屠宰體重40-50kg時(shí)糖酵解潛力是最大的。背最長(zhǎng)肌的糖酵解潛力高于股二頭肌、臂三頭肌和岡上肌,且差異顯著(p<0.05)。
  屠宰體重與Ⅰ型纖維和ⅡA型纖維的數(shù)量比例和面積比例呈極顯著負(fù)相關(guān)(p<0.01),與ⅡB型纖維的數(shù)量比例和面積比

4、例呈極顯著正相關(guān)(p<0.01),糖酵解潛力與ⅡA型纖維的比例呈顯著正相關(guān)(p<0.05)。宰后24h的pH與ⅡA型纖維的數(shù)量比例和面積比例呈正相關(guān),而和ⅡB型纖維的比例呈負(fù)相關(guān)。剪切力值與Ⅱ A型纖維的比例呈正相關(guān),熟肉率與ⅡA型纖維的直徑呈顯著負(fù)相關(guān)(p<0.05)。
  綜上所述,巴美肉羊的四個(gè)解剖部位的氧化型纖維(Ⅰ和ⅡA)的比例均是隨著屠宰體重的增加而降低,而酵解型纖維(ⅡB)是增加的,橫截面積和直徑均是增加的。在四個(gè)部

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