大葉麻竹筍采后品質(zhì)劣化機(jī)理的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、本文對(duì)大葉麻竹筍采后品質(zhì)劣化機(jī)理進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果如下： 1．對(duì)感官品質(zhì)的影響：在貯藏過(guò)程中，麻竹筍筍體的外觀色澤均呈現(xiàn)淺黃綠→淺黃→淺褐的變化，筍體不斷變硬，口感逐漸變差。 2．對(duì)含水量、含糖量的影響：在貯藏過(guò)程中，麻竹筍的含水量和可溶性糖含量逐漸降低。 3．對(duì)木質(zhì)素含量和纖維素含量的影響：在貯藏過(guò)程中，麻竹筍的木質(zhì)素和纖維素含量逐漸升高。 4．對(duì)貯藏過(guò)程中相關(guān)酶活性的影響：在貯藏過(guò)程中，麻竹筍的苯丙

2、氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)活性均先升高后降低。 5．對(duì)活性氧代謝的影響：在貯藏過(guò)程中，麻竹筍的H<,2>O<,2>含量逐漸升高。第3d時(shí)，23℃和33℃貯藏的H<,2>O<,2>含量分別達(dá)到0.1226 mmol/g和0.1408 mmol/g，差異顯著(p<0.05)。O<'-><,2>·含量逐漸升高，第4d時(shí)達(dá)到最大。 6．不同處理對(duì)細(xì)胞壁多糖和酚酸類(lèi)物質(zhì)含量的影響：麻竹筍在貯

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