蓮藕鮮切關鍵技術研究.pdf

1、隨著生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，一種營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、自然的新興食品——鮮切果蔬，越來越受到人們的喜愛。蓮藕作為一種營養(yǎng)豐富的水生蔬菜，在我國大部分地區(qū)廣泛種植，且產(chǎn)量較高，其鮮切深加工具有廣闊的市場前景。但是，由于蓮藕自身的生理結(jié)構(gòu)特點，在采收、加工等過程中的機械損傷和褐變情況較為嚴重，降低了蓮藕的綜合利用率，造成了極大浪費。因此，通過試驗研究蓮藕相關機械特性，對于蓮藕鮮切設備的合理設計以及鮮切等加工過程中的質(zhì)量控制十分關鍵。

2、 本課題在了解國內(nèi)外物料機械特性的相關研究工作基礎上，確定了研究蓮藕機械特性的試驗方案。在萬能材料試驗機上分別對蓮藕進行壓縮試驗和切割試驗，測量壓縮時的破裂力和切割所需的切割力。蓮藕的壓縮力學特性試驗采用單因素試驗法，以加載速率和蓮藕的成熟度分別作為試驗因素，破裂力作為試驗指標，建立了加載速率與蓮藕破裂力的線性關系式，以及成熟度關于破裂力的非線性關系式。試驗結(jié)果顯示：蓮藕的壓縮特性與加載速率有顯著關系，同時也依賴于蓮藕自身的成熟狀況

3、。蓮藕的切割力學特性試驗：首先，采用單因素試驗法，分別研究了加載速率、刀片刃角以及成熟度與切割力的關系，得到加載速率、蓮藕不同成熟度以及刀片刃角與切割力的回歸方程；然后，采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設計，對影響蓮藕切割力的因素（包括加載速率、刀片刃角以及蓮藕成熟度）進行切割試驗，以切割力作為試驗指標，綜合討論了各因素對切割力的影響，通過數(shù)理統(tǒng)計分析，建立了切割力的二次回歸模型。 針對鮮切蓮藕易褐變的狀況，探討鮮切設備關鍵參數(shù)對蓮藕褐變控