加工工藝參數(shù)對花生餅粕的營養(yǎng)價值影響.pdf

1、本文以花生餅粕為對象，進行了三個試驗。試驗一分析了從市場采集的不同樣品、不同加工工藝和不同加工工段的花生及其餅粕樣品，分析其組成，篩選合適的反應(yīng)花生餅粕營養(yǎng)品質(zhì)的評價指標；實驗二是在實驗室條件下，對同一來源的脫脂花生進行不同加工工藝參數(shù)組合的加工處理。采用三元二次回歸正交組合設(shè)計，根據(jù)實際生產(chǎn)情況及預(yù)試驗得到各工藝參數(shù)的取值范圍：溫度80-126℃，時間10-60min，初始水分1-12﹪。試驗得到16種加工程度不同的樣品，分析了樣品的

2、蛋白質(zhì)不溶解指數(shù)(NDICP/CP)、有效賴氨酸(DBL)等指標。所得試驗結(jié)果分別用三元二次回歸正交組合設(shè)計模型統(tǒng)計分析，得到了NDICP/CP與加工工藝參數(shù)的回歸模型；試驗三用化學(xué)分析和體外消化的方法驗證試驗二的回歸模型。整個實驗得到下結(jié)論： 1、花生餅粕中脂肪量變異最大，其次為中性洗滌纖維、粗纖維、鈣和磷?；ㄉ灥闹行韵礈炖w維含量顯著高于花生粕(P＜0.01)。 2.花生餅粕的中性洗滌纖維在不同加工工藝和加工工段中變

3、異極大?？梢杂玫鞍撞蝗苤笖?shù)作為評價花生餅粕樣品的指標。 3.在三個加工因素中，溫度是影響花生粕品質(zhì)的關(guān)鍵因素；控制好溫度是獲取優(yōu)質(zhì)花生餅粕的關(guān)鍵。時間、溫度、初始水分為變量的NDICP/CP、DBL回歸方程為：NDICP/CP：Y=23.869x0-0.949x1-5.074x2-0.114x3-0.758x1x2+0.933x1x3+1.01x2x3+0.744x1*-1.787x2*-0.237x3*(P-1-1)DBL:Y

4、=1.269x0+0.004x1-0.067x2-0.112x3-0.02x1x2-0.08x1x3+0.015x2x3-0.085x1*-0.106x2*+0.009x3*(P-2-1) 4.使NDICP/CP和DBL均有95﹪在選擇范圍以內(nèi)的參數(shù)為時間35.78min-41.903min，溫度102.21℃-107.88℃，水分3.37﹪-5.6﹪。 5.花生樣品的蛋白質(zhì)消化率與NDICP/CP的相關(guān)系數(shù)r=0.86