2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、鮮切蔬菜具有新鮮、方便、衛(wèi)生、安全和可利用度高的特點,受到人們廣泛歡迎。然而由于蔬菜在采后進行切割,容易受到外界和自身因素影響,呼吸代謝旺盛,各種營養(yǎng)成分迅速降解,逐漸失去商品價值。因此,如何減少鮮切蔬菜外觀品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的損失,并延長其貨架期是貯藏過程中急需解決的問題。本論文以菠菜、西蘭花和生菜三種常見綠顏色蔬菜為研究對象,運用分光光度法研究光照對其采后生理和品質(zhì)變化的影響,初步探究了光照調(diào)控對綠顏色蔬菜生理和品質(zhì)的應答,主要研究結(jié)果

2、如下:
  (1)研究1000lux熒光對鮮切菠菜貯藏過程中外觀品質(zhì)、抗氧化能力、活性成分、可溶性糖和草酸含量的影響。結(jié)果表明:和黑暗對照相比,熒光處理使鮮切菠菜在貯藏期間保持綠色色澤,有效減緩其葉片明亮程度的上升;維持其葉綠素和類胡蘿卜素含量,延緩其變黃速率,貯藏第7天光照樣品的總?cè)~綠素含量比黑暗對照高了33.3%;保持較高的抗壞血酸含量、總酚含量、總黃酮含量和抗氧化力,光照貯藏末期菠菜的可溶性固形物含量比新鮮樣品增加了91%,

3、達到12.8%;維持較高的葡萄糖、蔗糖和草酸含量,有效減緩果糖含量的下降,保持其外觀品質(zhì)和營養(yǎng)保健價值,但光照處理卻導致鮮切菠菜較高的失水率。
  (2)研究1300luxLED藍光處理對鮮切西蘭花在貯藏過程中顏色參數(shù)、抗氧化物質(zhì)、可溶性固形物、糖類和抗壞血酸含量的影響。1300luxLED藍光處理有效減緩西蘭花在貯藏期間褪綠黃化速度,使其花球L*值上升緩慢;能維持其葉綠素和類胡蘿卜素含量,尤其是總?cè)~綠素含量比黑暗處理樣品高10.

4、7%;保持其可溶性固形物、蔗糖和還原型抗壞血酸含量;但總酚、總黃酮、葡萄糖、果糖和脫氫型抗壞血酸含量逐漸減少,抗氧化力逐漸降低,并且使鮮切西蘭花的失水率比黑暗高7.62%。
  (3)1300luxLED藍光處理與黑暗對照相比,明顯減緩生菜在貯藏期間綠色色澤消退,葉片明亮度增加緩慢;能維持其葉綠素和類胡蘿卜素含量,延緩其褪綠黃化速率;保持較高的可溶性固形物(貯藏第7天時達到8.9%)、總酚含量(貯藏末期每克光照處理樣品總酚含量比黑

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