巨大口蘑培養(yǎng)條件及其原基形成機理研究.pdf

1、 碩 士 學(xué) 位 論 文 巨大口蘑培養(yǎng)條件及其原基形成機理研究 楊水蓮 指 導(dǎo) 教 指 導(dǎo) 教 師： 莫美華 副教授 學(xué) 院 名 學(xué) 院 名 稱： 食品學(xué)院 專 業(yè) 名 專 業(yè) 名 稱： 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程 答 辯 委 員 會 主 席 ： 答 辯 委 員 會 主 席 ： 高向陽 副教授 中國· 廣州 2016 年 6 月 I 摘 要 巨大口蘑營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有多種生理功能，是經(jīng)濟價值和藥用價值極高的珍稀

2、食用菌，且不易褐變和腐爛，耐貯運性好，在 8～12 ℃條件下，貯藏 30 天不變色、不變味。但其生長速度慢，出菇時間較長，這嚴重制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其生產(chǎn)方式一般采用袋栽技術(shù)，且需要在覆土條件下出菇，大部分生產(chǎn)巨大口蘑的食用菌生產(chǎn)企業(yè)尚未形成工業(yè)化、專業(yè)化、規(guī)?；纳a(chǎn)格局。為了探明巨大口蘑工廠化栽培中各個階段的管理參數(shù)，找到能促進巨大口蘑在不覆土情況下也能出菇的有利因素，實現(xiàn)從傳統(tǒng)的袋子栽培、覆土出菇模式向瓶子栽培、不覆土出菇模式的轉(zhuǎn)

3、化，本實驗結(jié)合巨大口蘑傳統(tǒng)的覆土栽培特點，對其不覆土的瓶栽關(guān)鍵技術(shù)進行了研究，并測定不同的出菇處理條件下其菌絲相關(guān)酶活性的大小，探明出菇與這些酶活性間的相關(guān)性。研究的內(nèi)容及結(jié)果如下： 1、利用均勻設(shè)計法對以玉米芯為主要碳源的栽培料配方進行優(yōu)化，得出最優(yōu)結(jié)果為：玉米芯 54.04 %，麩皮 28.16 %，蔗糖 13.20 %，酵母粉 4.70 %。比較分別以玉米芯、甘蔗渣和薇甘菊為主料栽培巨大口蘑之間的菌絲生長速度和產(chǎn)量，發(fā)現(xiàn)以玉米芯為

4、主要碳源栽培巨大口蘑的菌絲生長速度最快，其次為甘蔗渣，最慢的為薇甘菊；而從子實體采收量來看，以甘蔗渣為主要碳源的采收量最高，其次是薇甘菊，玉米芯的較低。 2、通過單因素實驗研究栽培料的發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、初始 pH 值和水分含量對瓶栽巨大口蘑菌絲生長的影響，結(jié)果表明：栽培料的最適發(fā)酵溫度范圍為70~75 ℃，最適發(fā)酵時間為 9 d，最適初始 pH 值為 8.5，最適水分含量為 61 %。 3、環(huán)境條件對瓶栽巨大口蘑菌絲生長和出菇的影響：

5、（1）瓶栽巨大口蘑菌絲生長速度的最適環(huán)境條件為溫度 26 ℃，空氣相對濕度為 60 %，二氧化碳濃度為0.18 %。（2）瓶栽巨大口蘑不覆土出菇的最適環(huán)境條件為溫度 29 ℃，前期濕度為92 %，光照為 400 lx，成菇期濕度為 100 %（3）瓶栽巨大口蘑覆土出菇的最適環(huán)境條件為溫度 30 ℃，前期濕度為 70 %，光照為 500 lx，成菇期濕度為 85 %。（4）瓶栽巨大口蘑不覆土出菇的最適二氧化碳濃度為菌絲恢復(fù)期 0.3 %，