小麥高分子量谷蛋白優(yōu)質(zhì)亞基組成分析、聚合及分子標(biāo)記.pdf

1、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文小麥高分子量谷蛋白優(yōu)質(zhì)亞基組成分析、聚合及分子標(biāo)記姓名：劉艷華申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：作物遺傳育種學(xué)指導(dǎo)教師：王洪剛孔令讓2002.6.1型塑竺j!：耋墮坌至墾笪望魚垡墮堊苧絲壁坌塑：壅全墨坌王堡望嬰壅一一1前言小麥?zhǔn)俏覈诙蠹Z食作物，其種植面積和總產(chǎn)量僅次于水稻，常年種植面積在2666萬hm2左右，約占糧食種植面積的1／4，是我國最重要的商品糧食。由于高產(chǎn)新品種的選育推廣，耕作栽培技術(shù)的提高及農(nóng)業(yè)投入的增加，

2、我國小麥產(chǎn)量不斷提高。在20世紀(jì)80年代以前，我國的小麥育種只注重產(chǎn)量的提高，而忽視了籽粒的品質(zhì)改良，致使我國小麥品質(zhì)的遺傳改良工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐、美、加拿大和澳大利亞諸國。近年來，隨著我國小麥產(chǎn)量的逐年提高，數(shù)量上暫時(shí)告別短缺，出現(xiàn)了小麥過剩和積壓現(xiàn)象。但是，這種過剩是低消費(fèi)水平下的暫時(shí)過剩和結(jié)構(gòu)性過剩，即生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的過剩。我國的普通小麥和品質(zhì)差的小麥供過于求，出現(xiàn)了賣糧難，嚴(yán)重積壓，滯銷，而優(yōu)質(zhì)專用小麥供不應(yīng)求，需要進(jìn)口。

3、隨著社會(huì)飲食業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，以小麥面粉為原料的各種精致面食和方便食品、保健食品及營養(yǎng)食品的生產(chǎn)增長很快，使得全國各地(包括以大米為主食的南方地區(qū))對(duì)小麥特別是優(yōu)質(zhì)小麥的需求，呈現(xiàn)不斷增長的勢(shì)頭，并對(duì)小麥面粉及其制成品的品質(zhì)提出了更高的要求。為此，國家每年要花大量外匯，從美國、加拿大和澳大利亞等國進(jìn)口優(yōu)質(zhì)小麥，因此，在我國人民已基本解決溫飽、糧食生產(chǎn)連年豐收的情況下，為了適應(yīng)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高的需要大力發(fā)

4、展我國的優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)，對(duì)于減少和取代部分優(yōu)質(zhì)小麥或?qū)Ｓ梅鄣倪M(jìn)口，節(jié)約外匯，具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。歐美各主要產(chǎn)麥國為了滿足國內(nèi)市場(chǎng)需要，增強(qiáng)在國際貿(mào)易市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力，政府和小麥育種家對(duì)提高和改善小麥籽粒的營養(yǎng)價(jià)值和加工品質(zhì)給予了極大的關(guān)注。有些國家甚至為了擴(kuò)大對(duì)我國的小麥出口，針對(duì)我國小麥的生產(chǎn)現(xiàn)狀、市場(chǎng)需要和人民的膳食習(xí)慣，開發(fā)適合我國市場(chǎng)需要的小麥品種，如澳大利亞為此研究蛋白質(zhì)及淀粉特性與小麥品質(zhì)的關(guān)系，以及這些性狀的遺傳規(guī)律，并

5、根據(jù)我國人民喜食饅頭、面條，市場(chǎng)上需要出粉率高的白粒小麥等實(shí)際情況，大力開展對(duì)饅頭、面條的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的研究，并培育適宜制作這兩種食品的小麥品種。以擴(kuò)大對(duì)我國的小麥出口。我國加入世貿(mào)組織后這種局面將更加嚴(yán)峻，對(duì)我國小麥生產(chǎn)和小麥價(jià)格將帶來更大的沖擊(劉廣田，2002)。因此，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)專用小麥品種的選育，發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)，對(duì)于提高我國小麥在國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，滿足國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高的需要，具有重要意義。研究表明，小麥儲(chǔ)藏蛋白是

6、決定小麥品質(zhì)，特別是小麥加工品質(zhì)的主要因素。儲(chǔ)藏蛋白包括醇溶蛋白和谷蛋白，谷蛋白決定面團(tuán)的彈性，而醇溶蛋白決定面團(tuán)的延展性。谷蛋白可解離成高分子量谷蛋白亞基(HMW6S)和低分子量谷蛋白亞基(L姍一GS)，其中高分子量谷蛋白僅占總面筋蛋白的10％左右，但卻與面粉的食品加工品質(zhì)具有極其密切的關(guān)系(BranlardG，MDardevet，1985，JohannesHE1985CarriioJM，1990，PaynePI，1987)。近年來，