基因類型、去勢方法和生長激素對肌纖維特性和豬肉品質(zhì)影響的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、通過測定192頭公豬背最長肌的肌纖維特性、糖酵解潛力、理化品質(zhì)和感官品質(zhì)，研究了皮特蘭基因型、萊克多巴胺和免疫去勢對肌纖維特性、糖酵解潛力和肉品質(zhì)的影響，并分析了各項(xiàng)指標(biāo)之間的相互關(guān)系。結(jié)果表明:
　　 1.如提高皮特蘭基因型到50％，顯著降低宰后24小時(shí)豬背最長肌主觀色澤評分、大理石花紋分?jǐn)?shù)（P＜0.05）;增加剪切力值、糖酵解潛力水平(P＜0.05);提高豬肉感官品嘗中的多汁性(P＜0.05)、增加公豬異味(P＜0.01);

2、減少ⅡA型肌纖維比例和ⅡB型肌纖維比例和相對面積的趨勢（P＜0.10），有增加ⅡX型肌纖維比例和相對面積的趨勢（P＜0.10）。
　　 2.萊克多巴胺在P＜0.05水平下顯著降低肌肉亮度值、紅度值、白度值及糖酵解潛力水平，增加ⅡX型肌纖維橫截面積和剪切力值，極顯著降低嫩度(P＜0.001)。
　　 3.免疫去勢在P＜0.05水平下顯著提高剪切力值和糖酵解潛力水平，降低大理石花紋評分，有增加TypeⅡA的肌纖維相對面積和公

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