黑穗醋栗果實(shí)花色苷積累規(guī)律及影響因素的研究.pdf

1、黑穗醋栗系虎耳草科茶蔗子屬多年生灌木果樹，其果實(shí)為漿果，果實(shí)中富含花色苷，含量高達(dá)4.53％。花色苷是重要的天然色素，具有很強(qiáng)的抗氧化性、清除氧自由基的能力，能預(yù)防和治療很多疾病，是具有保健功能的天然活性物質(zhì)。人類花色苷的攝入來源于水果和其加工產(chǎn)品包括果酒、果汁、果醋、果醬等。
　　 黑穗醋栗作為一種具有寒地特色的小漿果果樹樹種，其花色苷含量是其果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，而影響花色苷合成的相關(guān)因素和酶決定了花色苷的含量。本研究以“

2、亞德”黑穗醋栗為試材，系統(tǒng)研究了外源植物生長調(diào)節(jié)劑ABA和NAA對(duì)果皮中花色苷含量及其相關(guān)因素和酶活性的影響，以期闡明黑穗醋栗果實(shí)果皮的著色機(jī)理，為黑穗醋栗的花色苷合成調(diào)控提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.黑穗醋栗果皮中的花色苷積累在果實(shí)生長初期含量很低，隨后迅速增加，同時(shí)與果實(shí)著色進(jìn)程同步，在采收前一周花色苷含量達(dá)到最高值，采收時(shí)積累量有所下降。在花色苷尚未合成時(shí)，果皮中葉綠素含量增高并達(dá)到最高值，隨后葉綠素開始降解

3、，含量急劇下降直至采收時(shí)最低，在葉綠素含量開始下降的同時(shí)花色苷迅速合成且不斷積累，使果皮顏色由綠色轉(zhuǎn)為紫紅色。花色苷的積累與可溶性糖、還原糖、蔗糖、果糖含量的均具有顯著相關(guān)關(guān)系，說明糖為黑穗醋栗果皮中花色苷的積累提供物質(zhì)基礎(chǔ)。黑穗醋栗果皮中的PAL、UFGT和DFR與花色苷合成呈顯著正相關(guān)，其中PAL酶活性與花色苷前期合成密切相關(guān)，是花色苷前期合成的重要酶之一，后期變化趨勢反映出UFGT酶活性與花色苷合成積累關(guān)系密切，UFGT也是花色苷

4、合成積累的關(guān)鍵酶之一。
　　 2.脫落酸(ABA)和萘乙酸(NAA)的離體試驗(yàn)表明：ABA不僅能夠使花色苷的積累量有所增加，而且可以使花色苷的積累高峰提早出現(xiàn)；ABA能夠促進(jìn)糖含量增加，促發(fā)葉綠素的降解；NAA的作用恰恰相反，既能抑制花色苷和糖含量的增加，也具有抑制葉綠素降解的作用。
　　 3.不同濃度ABA處理黑穗醋栗樹體的研究結(jié)果表明：采用1000 mg/L濃度ABA處理黑穗醋栗后，果皮中花色苷含量明顯增高，采收時(shí)果