負載量及其調控方式對釀酒葡萄果實中花色苷的影響.pdf

1、本研究以歐亞種釀酒葡萄品種赤霞珠為試驗材料，應用高效液相色譜法（HPLC）對葡萄花色苷進行定性、定量檢測，研究了葡萄成熟過程中果皮內總花色苷和五種基本花色苷單體（錦葵花素葡萄糖苷、飛燕草素葡萄糖苷、矢車菊素葡萄糖苷、芍藥素葡萄糖苷和矮牽牛素葡萄糖苷)含量的變化規(guī)律，在此基礎上研究了不同負載量及其調控方式（疏花、疏粒及疏穗）對葡萄總花色苷和五種花色苷單體含量的影響及不同負載量調控方式對葡萄總花色苷和五種花色苷單體含量影響的差異性。試驗結果

2、表明：在葡萄成熟過程中，隨著成熟度的增加，果皮內總花色苷和五種基本花色苷單體的含量均呈現(xiàn)上升的趨勢，在葡萄完全成熟時達到最高值。其中，花色苷單體中含量最高的是錦葵花素葡萄糖苷，其次為芍藥素葡萄糖苷、飛燕草素葡萄糖苷、矮牽牛素葡萄糖苷和矢車菊素葡萄糖苷。采用不同方式降低負載量均能夠明顯提高葡萄果皮總花色苷的含量。其中，疏?？刂曝摵蓪ζ咸压た偦ㄉ蘸康奶嵘潭茸罡?，當葡萄完全成熟時，其葡萄果皮總花色苷含量達到114.1A520/g，是對

3、照（CK）的2.1倍；疏花與疏穗控制負荷分別比對照（CK）增加了54.9％和58.8％。對于葡萄果皮五種基本花色苷單體的總含量，疏花控制負荷對其的提升并不明顯；而疏粒與疏穗控制負荷卻可以明顯提高，且兩者提升程度相近，分別是對照（CK）的1.42倍和1.45倍。對于葡萄果皮五種基本花色苷單體的含量，疏穗與疏?？刂曝摵删軌蛎黠@提高其含量，而疏花控制負荷僅能夠明顯提高葡萄果皮飛燕草素葡萄糖苷、芍藥素葡萄糖苷及錦葵花素葡萄糖苷的含量，對于矢車

4、菊素葡萄糖苷和矮牽牛素葡萄糖苷的含量提升卻并不明顯。不同負載量及其調控方式對每種花色苷單體含量的提升程度各不相同：疏?？刂曝摵蓪ζ咸压ゅ\葵花素葡萄糖苷及芍藥素葡萄糖苷含量的提升程度最大，而對飛燕草素葡萄糖苷含量的提升程度最低；疏穗控制負荷對葡萄果皮矢車菊素葡萄糖苷、矮牽牛素葡萄糖苷及飛燕草素葡萄糖苷的含量影響最大，提升程度最高；除飛燕草素葡萄糖苷外，疏花控制負荷對葡萄果皮錦葵花素葡萄糖苷、芍藥素葡萄糖苷、矢車菊素葡萄糖苷及矮牽牛素葡萄