湖州老娘舅中式快餐市場(chǎng)拓展問(wèn)題研究【文獻(xiàn)綜述】

1、文獻(xiàn)綜述湖州老娘舅中式快餐市場(chǎng)拓展問(wèn)題研究1.研究背景和意義在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)活動(dòng)和生活實(shí)踐中，中國(guó)鑄就了高品位，多角度，深層次，廣視野的飲食文化。中華各族人民不斷開發(fā)食源，研制食具，調(diào)理食品，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)保健，飲食審美，創(chuàng)造并積累了巨大的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富，深深影響著周邊國(guó)家和世界對(duì)中國(guó)飲食的看法。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏逐漸加快，人們瘋狂得進(jìn)入快餐時(shí)代，快餐業(yè)得到發(fā)展并盛行，西式快餐很快風(fēng)靡中國(guó)各地。然而當(dāng)西式快餐進(jìn)入中國(guó)

2、，已改變了在西方國(guó)家快餐的意義，中國(guó)人往往以比較高的價(jià)格，比較多的時(shí)間，和無(wú)比向往的心態(tài)去品嘗。事實(shí)上，中國(guó)幾千年的文化，自古就有民以食為天的說(shuō)法，中國(guó)餐飲向來(lái)要求色香味俱全和由感官至內(nèi)心的愉悅，更加注重營(yíng)養(yǎng)的均衡。而西式快餐之所以能夠占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，并很大程度上搶占中式快餐的市場(chǎng)地位，是由于它具備高度標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)策略；完善的物流中心和信息系統(tǒng)；餐廳衛(wèi)生，環(huán)境優(yōu)雅；提供食物迅速，節(jié)約顧客用餐時(shí)間；完善的人才管理機(jī)制；開拓創(chuàng)新，緊跟市場(chǎng)潮流

3、；樹立品牌；先進(jìn)的營(yíng)銷理念和經(jīng)營(yíng)方式等特點(diǎn)。中式快餐恰恰缺少或者不完善這一系列快餐行業(yè)所必須的要求，所以遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西式快餐。要想積極應(yīng)對(duì)目前中式快餐的低靡困境，挑戰(zhàn)肯德基，麥當(dāng)勞等西式快餐的強(qiáng)大實(shí)力，提高中式快餐的市場(chǎng)占有率勢(shì)在必行。然而現(xiàn)在中式快餐還沒(méi)有形成符合自己特色的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的理念應(yīng)用得很不完善，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系的知識(shí)還很薄弱，在這種情況下，根本無(wú)法與西式快餐抗衡。所以本文將研究湖州老娘舅中式快餐市場(chǎng)拓展情況，擴(kuò)大中

4、式快餐的市場(chǎng)占領(lǐng)。以此文為背景文，嘗試歸納分析該領(lǐng)域內(nèi)主要貢獻(xiàn)者的觀點(diǎn)理念，借鑒國(guó)內(nèi)外快餐業(yè)發(fā)展的先進(jìn)理論和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)分析中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀，具有的優(yōu)勢(shì)以及面臨的種種內(nèi)外部環(huán)境變化所凸顯的問(wèn)題，針對(duì)現(xiàn)有的情況提出具體的解決方案和對(duì)策，以及中式快餐未來(lái)的發(fā)展方向，從而提出如何建立中式快餐的市場(chǎng)拓展問(wèn)題的相關(guān)建議。3飲廣告的小時(shí)數(shù)。結(jié)果表明禁止這種廣告的播放可以減少固定人口中311歲超重兒童總數(shù)的10%和1218歲超重青少年總數(shù)的12%

5、。這樣就會(huì)使相關(guān)的稅收減少3%5%，但是隨之又會(huì)把這種成本強(qiáng)加在消費(fèi)快餐的人身上，這是因?yàn)殛P(guān)于快餐的積極資訊不會(huì)從電視上完全禁止。2006年，歐洲《星島日?qǐng)?bào)》的一篇報(bào)道說(shuō)，英國(guó)健康食品公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英國(guó)人每年花費(fèi)20億英鎊購(gòu)買外賣，其中，超過(guò)50%的受訪者表示喜歡吃中餐。在愛(ài)爾蘭，中餐也是最受歡迎的，勝過(guò)漢堡和薯?xiàng)l。到2008年，我國(guó)的餐飲企業(yè)在西班牙已超過(guò)2000家，秘魯6000多家，法國(guó)已將近10000家，僅在巴黎就超過(guò)了2000家

6、。通過(guò)這些數(shù)字，可以看出，中餐已成為世界認(rèn)可的品牌。綜上所述，國(guó)外學(xué)者認(rèn)為快餐很大程度上影響了人們的飲食方式和國(guó)家餐飲收入。構(gòu)建一個(gè)好的快餐企業(yè)，特許經(jīng)營(yíng)和快餐連鎖店是一個(gè)重要的形式，品牌印象和顧客滿意度，也是快餐企業(yè)快速發(fā)展的重要因素。研究表明，洋快餐一定程度上導(dǎo)致了兒童肥胖等問(wèn)題，所以，健康營(yíng)養(yǎng)的中式快餐，越來(lái)越得到世界的認(rèn)可。2.2國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀眭蔚（2007），完善的人才管理機(jī)制，標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝，先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式和管理方法，靈活的營(yíng)

7、銷策略和不斷創(chuàng)新的理念，再加上雄厚的資本，強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)使洋快餐能迅速稱霸世界市場(chǎng)。與洋快餐相比，中式快餐的確有不足之處。但是，中式快餐有五千年的飲食文化歷史作后盾，擁有龐大的市場(chǎng)，只要我們從競(jìng)爭(zhēng)中不斷學(xué)習(xí)改進(jìn)，結(jié)合中式快餐的實(shí)際和自身特點(diǎn)，發(fā)揮中餐的優(yōu)勢(shì)，不斷增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造出自己的中式快餐連鎖的強(qiáng)勢(shì)品牌，中式快餐的發(fā)展就大有可為。唐飛（2007），創(chuàng)建具有名族特色的中式快餐，特別是現(xiàn)代中式快餐，使一次前所未有的現(xiàn)代餐飲工程，不僅

8、需要借鑒現(xiàn)代西式快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，也需要融合中國(guó)飲食文化的特色，在兩者之間找到一個(gè)最佳的結(jié)合平臺(tái)，固守傳統(tǒng)或盲目模仿都是不可取的。從國(guó)際范圍看，特許經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營(yíng)方式相比，特許連鎖是一種較正規(guī)，且更具活力，更具約束力的經(jīng)營(yíng)模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)外，它還有聯(lián)合方式靈活，風(fēng)險(xiǎn)小等特點(diǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化的“拷貝”技術(shù)，已被實(shí)踐證明成功的經(jīng)營(yíng)管理模式。孫丹（2007），中式快餐提供的是傳統(tǒng)的中式食品和服務(wù)。符合大多數(shù)人