促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展項(xiàng)目征集指南

1、1附件3促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展項(xiàng)目申報(bào)指南一、支持方向及內(nèi)容支持餐飲企業(yè)品牌連鎖發(fā)展，鼓勵(lì)新建連鎖餐廳建設(shè)中央廚房（主食加工配送中心）；支持建設(shè)深夜食堂特色餐飲街區(qū)，鼓勵(lì)餐廳夜間延時(shí)經(jīng)營(yíng)；支持開(kāi)展“廁所革命”，鼓勵(lì)建設(shè)提升餐廳衛(wèi)生間；支持開(kāi)展陽(yáng)光餐飲，鼓勵(lì)企業(yè)提升食品安全水平；支持開(kāi)展“綠色餐飲”，鼓勵(lì)企業(yè)升級(jí)改造高效油煙凈化裝置。支持內(nèi)容是項(xiàng)目工程建設(shè)費(fèi)用和設(shè)施設(shè)備費(fèi)用。二、支持條件1.申報(bào)主體原則上為品牌連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，實(shí)行“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管

2、理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一配送”，且在本市行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)設(shè)5家（含）以上直營(yíng)門(mén)店。2.連鎖餐廳和中央廚房（主食加工配送中心）的項(xiàng)目實(shí)施建設(shè)時(shí)間須在2018年1月1日以后開(kāi)始。3.深夜食堂、廁所革命、陽(yáng)光餐飲、綠色餐飲的項(xiàng)目建設(shè)時(shí)間須在2019年1月1日以后開(kāi)始。三、項(xiàng)目建設(shè)及運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)發(fā)展項(xiàng)目建設(shè)需符合食品安全、生產(chǎn)安全等各項(xiàng)法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，同時(shí)運(yùn)營(yíng)管理需達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。（一）新建連鎖餐廳項(xiàng)目：符合各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)規(guī)范，實(shí)行連鎖直營(yíng)

3、。3一、基本要求（一）建筑面積中央廚房（主食加工配送中心）建設(shè)面積以加工面積為主，并輔以適度比例的倉(cāng)儲(chǔ)、配送、包裝、洗消等面積。建筑面積一般不少于1000㎡。（二）資質(zhì)要求具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可、消防許可、環(huán)保許可及相關(guān)資質(zhì)。通過(guò)ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證或ISO9000系列、HACCP一種認(rèn)證。（三）專業(yè)保證具有主食等餐飲食品生產(chǎn)加工廠區(qū)或中央廚房；具有采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、品控、包裝、配送等配套功能設(shè)施；實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一

4、配送、統(tǒng)一管理；具有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程、工作制度、品質(zhì)控制、安全保障、回收與召回等各項(xiàng)制度措施。（四）生產(chǎn)服務(wù)規(guī)模日均產(chǎn)能10萬(wàn)份以上，能夠?yàn)?0個(gè)以上早餐網(wǎng)點(diǎn)提供配送服務(wù)。二、設(shè)備設(shè)施及功能（一）采購(gòu)功能具備原輔料與工器具的遴選、采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)等功能。（二）倉(cāng)儲(chǔ)功能具備原輔料與工器具的倉(cāng)儲(chǔ)、存放、分發(fā)功能，包括驗(yàn)貨、分類、管理、出貨等。設(shè)有常溫、冷藏、冷凍庫(kù)。（三）加工功能具備所有原輔料和產(chǎn)成品的粗精加工功能。配有主食品類（米飯、面

5、食等)、流質(zhì)類(豆?jié){、米粥等)和菜肴類生產(chǎn)線。如生產(chǎn)定型包裝食品，應(yīng)配有相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。（四）配送功能具備所有產(chǎn)成品的配送功能或相對(duì)固定的第三方物流，并符合食品安全衛(wèi)生條件（配送系統(tǒng)應(yīng)有封閉的恒溫和冷藏配送車等）。（五）品質(zhì)控制配置對(duì)原輔料和產(chǎn)成品進(jìn)行理化、微生物、農(nóng)藥殘留等化驗(yàn)、檢測(cè)、留樣的儀器與設(shè)備；對(duì)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全過(guò)程品質(zhì)監(jiān)控。（六）安全控制具備對(duì)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生控制功能。具有對(duì)生產(chǎn)