餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項目自查記錄表

1、餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項目自查記錄表餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項目自查記錄表注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“”自查項目序號自查要點自查結(jié)果1每日進行從業(yè)人員餐前自查。1、從業(yè)人員管理2從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。3及時對經(jīng)營場所進行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，無積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊。2、環(huán)境衛(wèi)生管理4定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味。5采購食品及原料執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度，票據(jù)憑證及時收集留存

2、。3.原料采購管理6未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料。7無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。8原料初加工使用專用清洗水池。9動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器不交叉使用。10熱食類食品燒熟煮透。11成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求。12食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施。13食品處理區(qū)洗手消毒設(shè)施運

3、轉(zhuǎn)正常的，操作人員按要求將手洗凈。14不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品。15餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專門存放設(shè)施和場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進行清理，處置記錄完整。4.加工過程控制16需要留樣的，按規(guī)定進行食品留樣（學(xué)校食堂不低于200克品種，其他不低于100克品種）。餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全全項目自查記錄表餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全全項目自查記錄表注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“”自查項目序號自查要點自查結(jié)果1許可證合法有效。

4、2經(jīng)營類別、項目等與許可證載明的一致。3在顯著位置懸掛或擺放許可證。4在顯著位置公示量化分級結(jié)果。1.許可和公示管理5監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。6執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實完整。7有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位。8定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)。9從業(yè)人員持有有效健康證明。10每日進行從業(yè)人員餐前自查。2.從業(yè)人員管理11從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。12及時對經(jīng)營場所進行清理保

5、潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無破損、積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊。13定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施，保持有效運轉(zhuǎn)，無明顯污垢。3、環(huán)境衛(wèi)生管理14定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味。15采購食品及原料嚴格執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度查，相關(guān)資料完整留存。16未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料。17按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規(guī)范，無有毒有害物品。3.原料采購貯存管理18定期檢查清理食品庫房，及時清理過期變質(zhì)食品及原料。