員工食品質(zhì)量安全培訓(xùn)試題和答案

1、食品質(zhì)量生產(chǎn)安全培訓(xùn)試題食品質(zhì)量生產(chǎn)安全培訓(xùn)試題1XXXXXX食品有限責(zé)任公司員工食品有限責(zé)任公司員工食品質(zhì)量生產(chǎn)安全培訓(xùn)試題食品質(zhì)量生產(chǎn)安全培訓(xùn)試題姓名：得分：一、判斷題（1分題，共20分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）2、品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。(√

2、)3、正在生產(chǎn)車間線上操作，這時(shí)候電話響了，我可以拿起來(lái)就接聽。（）4、生產(chǎn)線上有餅干掉落地上，應(yīng)及時(shí)撿起放入周轉(zhuǎn)箱。（√）5、稱量崗位要保證計(jì)量器具干凈無(wú)異物，計(jì)量器具與其他器具的距離，按產(chǎn)品規(guī)格稱量，并堅(jiān)持按時(shí)定稱。（√）6、操作人員手部受到外傷，經(jīng)過(guò)包扎后，還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作（）7、工作間隙，可以在更衣室里吸煙，休息下（）8、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。(√)9、對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法

3、進(jìn)行復(fù)檢。(√)10、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。(√)11、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(√)12、有使用禁忌或安全注意事項(xiàng)的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說(shuō)明。(√)13、非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標(biāo)簽上加印“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”等警示標(biāo)識(shí)，并建立銷售臺(tái)賬，實(shí)行

4、實(shí)名購(gòu)銷制度。(√)14、目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部指定的標(biāo)準(zhǔn)，不得執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(√)15、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)產(chǎn)品。()16、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()17、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。(√)18、食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真

5、實(shí)，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。()19、《食品安全法》公布實(shí)施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。()20、任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。(√)二、單項(xiàng)選擇題（2分題，共40分）1、我國(guó)目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是（B）A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》食品質(zhì)量生產(chǎn)安全培訓(xùn)試題食品質(zhì)量生產(chǎn)安全培訓(xùn)試題3食

6、品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。A、沒(méi)收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證三多項(xiàng)選擇題：（4分題，共40分）1、《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？（ABCDEFG）A名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；B生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；C保質(zhì)期；D產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；E所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

7、；F生產(chǎn)許可證編號(hào)；G法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。2、下列哪些屬于食品標(biāo)識(shí)違法行為。（ABCD）A偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)D法律、法規(guī)禁止的其他行為3、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容（ABCDE）A食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)C檢驗(yàn)合格證

8、號(hào)D購(gòu)貨者的名稱及聯(lián)系方式E銷售日期等內(nèi)容4、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過(guò)程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理5、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(ABC)。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過(guò)保質(zhì)期的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品6、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是

9、(ABC)A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況7、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品8、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)