營養(yǎng)師技能練習題

1、技能技能練習練習題1、某30歲女性，中學教師，身高：160cm，體重：53kg。請您用24小時回顧法對其進行膳食營養(yǎng)調(diào)查，并完成下列操作。1、設(shè)計24小時回顧調(diào)查表2、簡述調(diào)查過程的步驟參考答案參考答案：2424小時回顧法膳食營養(yǎng)調(diào)查表小時回顧法膳食營養(yǎng)調(diào)查表姓名：______性別：_______年齡：_______(歲)身高：_____(cm)體重：____（kg）職業(yè)：____食物名稱原材料材料編碼原材料重量（克兩）進餐時間進餐地點

2、注:餐次：1=早餐2=上午加餐3=中餐4=下午加餐5=晚餐6=宵夜進餐地點：1=在家進餐2=單位學校3=飯館攤點4=親戚朋友家5=幼兒園6=節(jié)日慶典2、調(diào)查步驟（1）引導(dǎo)調(diào)查對象從最后一餐開始回顧24小時進餐情況。（2）詳細詢問進食時間、食物名稱、材料名稱、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計并填寫在調(diào)查表內(nèi)。（3）每次調(diào)查時間控制在20~40分鐘內(nèi)。題2、某男，45歲，體格測量結(jié)果見下表：身高(cm)體重（斤）腰圍（cm）臀部

3、（cm）肱三頭肌皮褶厚度（TSF）（mm）肩胛下角皮褶厚度（mm）1681761121081550請根據(jù)上述人體測量數(shù)據(jù)評價該男孩子的體格狀況（要求完整寫出計算過程、評價參考標準和評價結(jié)果）。參考答案1、體質(zhì)指數(shù)指標（1）、公式：BMI=體重（kg）身高(㎡)（2）計算:BMI=881.682=31.2(3)評價標準：（任選一個）WHO標準：BMI94cm；亞洲標準：男性90cm:中國標準:男性≧85cm（2）評價：該男性屬腹部肥胖（或

4、向心性肥胖）3、腰臀比指標（1）公式：腰臀圍比值（WHR）=腰圍值臀周值（2）計算：WHR=112108=1.04（3）評價標準：男性：WHR0.9為腹部肥胖（中心性肥胖）（4）評價：該男性WHR=1.04，屬于腹部肥胖（中心性肥胖）4、肱三頭肌皮褶厚度指標（2）計算：蛋白質(zhì)總量=3155100％=56％優(yōu)質(zhì)蛋白比例：1255100％=21％（或1231100％）（3）評價：蛋白質(zhì)攝入31g，相當于RNI56％攝入不足。優(yōu)質(zhì)蛋白12g相

5、當于推薦蛋白質(zhì)攝入總量21％，攝入量偏低（或占實際攝入蛋白39％，因蛋白質(zhì)攝入總量不足，優(yōu)質(zhì)蛋白量仍偏低。）（3）建議：增加各類食物供給量，如奶類、豆制品和魚肉蛋類，增加能量和蛋白質(zhì)攝入量。3、評價能量餐次分布①標準：學齡前兒童三餐比例：早：中:晚：30％：40％：30％②計算：早餐：2701100100％=25％午餐：4201100100％=38％晚餐：4101100100％=37％③評價：單純從能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但

6、在總能量攝入不足的前提下，表面上的餐次比例評價意義不大。4、推薦食物攝入量依據(jù)《ChineseDRIs》能量攝入水平1600kcal和《中國居民平衡膳食寶塔》要求每日各類食物攝入量：谷類225g、大豆類30g、蔬菜300g、水果200g、肉類50g、乳類300g、蛋類25g、水產(chǎn)品50g、烹調(diào)油20g、食鹽6g。題4.社區(qū)最緊要進行一項“推廣中國居民膳食指南和膳食平衡寶塔，提高社區(qū)居民健康水平”的主題活動，社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要求你負責兩項工作，即

7、撰寫一篇面向社區(qū)居民的相關(guān)宣傳稿件和開展一次營養(yǎng)咨詢活動。請問：（1）你在編寫相關(guān)科普文章的時候應(yīng)遵循的基本原則是什么？（2）常用的營養(yǎng)咨詢方法有哪幾部分組成(請簡述以上兩個問題)參考答案1、科普文章應(yīng)遵循4項基本原則（1）科學性原則：文章必須符合知識正確、資料真實、邏輯嚴謹、數(shù)據(jù)準確的要求。（2）思想性原則：文章必須充滿積極向上的情緒、高尚樂觀的生活態(tài)度和和諧友愛的人生觀。（3）藝術(shù)性原則：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入勝

8、，更要回味無窮。（4）普及性原則：文章要注意受眾群體的廣泛性，最佳的作品應(yīng)老少皆宜。2、營養(yǎng)咨詢常用方法（1）主觀資料：咨詢來訪者飲食營養(yǎng)狀況。（2）客觀資料：對來訪者營養(yǎng)狀況的檢查。（3）營養(yǎng)評價：根據(jù)相關(guān)資料作出的評價。（4）營養(yǎng)計劃：結(jié)合來訪者的營養(yǎng)狀況、生理特點、經(jīng)濟條件和飲食習慣等，在飲食方面給予的指導(dǎo)。題5某營養(yǎng)麥片的食品簽注以下主要內(nèi)容：項目每100克（g）NRV%能量1554kJ19%蛋白質(zhì)5.6g11%脂肪6.7g9%